乌龙面，日文：うどん；英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨。乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。制作成的直径4毫米～6毫米的面条。口感介于切面和米粉之间，口感很Q弹，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。
乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。家上蔬菜天妇罗和小葱一起食用更美味啦。在日本不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。
丸龟制面是以自助的形式提供正宗美味的赞歧乌冬面的专卖店，北京分店的第一家店开在朝阳门外华普大厦一层底商，这家店面不大但是却很整洁温馨。8月21日正式对外营业，我很有口福地在试营业期间和好朋友们提前品尝了美味。
丸龟制面的菜单中包含了锅捞乌冬面和竹屉冷乌冬面等经典日式乌冬面，为了迎合国人的口味，专门又研发了麻辣乌冬面和咖喱乌冬面等新式菜单，而且除了面之外还准备了米饭。我自己感觉价格比较合理，经过考证女孩子吃中份的面条足矣。
自助式点餐的形式是丸龟制面的另一大特色。在丸龟制面的开放式厨房，我们可直接看到食物是怎样做好的，然后再根据自己的喜好选择。
厨师在往锅里下入新鲜的乌冬面
店员在往乌冬面上码放配料
吃的时候蘸清淡的酱汁。吃这碗面可以充分的享受乌冬面自身的香味。面条真是弹牙。
听厨师说这调料汁都是用海带为主，调配鲭鱼、鲣鱼、圆鲱鱼等鱼的刨花长时间精心煮制的。
店内每天还大量备用了姜、青葱、天麸罗花和芝麻等佐料，食客们可以根据自己的喜好随意取用。
丸龟除了主打的赞岐乌冬面之外，还出售豆腐皮寿司、饭团、多种天妇罗。
各种天妇罗
我对乌冬面的了解除了报刊书籍上的介绍，还有一部叫《我爱乌冬面》的电影，电影主要讲述了一个发生在日本乌冬之乡赞岐县的故事。电影中有个镜头我印象特别深刻：一个小男孩总站窗前，目不转睛地看着男主角爸爸做乌冬面，老爷子忙完了会给小男孩煮碗面，里面没有什么配料，只淋上一点看着很清淡的佐料汁，然后递给小男孩，两个人没有对话，但是却盛满了爱。
