1、丸子串。
在民生胡同有家鸡汤豆腐串店，店主以前是在人民路小学摆路边摊的，现在生意做的好有自己的小店和固定的客源。我就是其中的一个FANS，最适合我这种要减肥的人啦嘿嘿~~吃豆腐又不长肉，又营养价值丰富，关键是还有鸡汤喝，可以养颜补身哈哈！！
把鸡骨架清洗一下，然后切成大块，冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。
吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。
他那还有丸子串，酱鸡架，拌东北大拉皮．．．．．．等些子凉菜~~夏天到了,可以喝个小酒,约上几个好友吹下牛皮，聊会天！！也是很爽的列～～
2、牛肉板面。
作为一名吃辣爱好者，一直对板面情有独钟。
衡水最火的板面在自强街与胜利路交叉口西北角上，是个夫妻面摊，衡水的板面摊大多是夫妻营业，而且几乎全是安徽的南方人。板面做法很简单，几根面棒一齐擀成薄长条，再用手一抻，下到滚水锅里，放入整棵的油菜或菠菜，整棵？板面确实看起来很粗犷，我不明白为什么南方有这么粗犷的小吃，呵呵。一个水滚就成了，不用担心，准熟了。喜欢吃辣椒的就多放，十几个二十几个都敞开供应，板面不辣不咸就不好吃啊。辣椒是事先炸好后，与牛肉丁煮在一个锅里，同煮的还有鸡蛋，这辣椒有肉香味，再加上一个鸡蛋，在肉汤锅里也腌的入味了。一碗吃下去，连热汤也要喝了，味道全在汤里呢，吃完七窍通明，浑身畅快，妙哉！
3、刀削面。
新华路上劳动技校旁边的山西面食馆也不错！炒刀削面，油泼辣子面、打卤面。。。。
4、老豆腐。
说起老豆腐，衡水还真得数河东礼堂街河东税务所对面的那家，用的碗还是我们小时候用的那种有小蓝边的粗瓷碗。显得很够味，几根杆子支起一个篷，几块长木板一支就算是饭桌和板凳了，一个大锅下面的炉子里烧的不是煤，而是劈柴，弄上两个糖饼，来一碗老豆腐，冒尖的一大碗，冒着热气，搁上一勺子火红的辣子，浇上一勺子韭菜花，准能让你吃个肚圆。
5、涮羊肉。
吃腻老北京火锅，何不去品尝下最原始的感觉----84号！！这是一家老店子，有十几年了，起初是在没有拆迁前的中心街84号（没有任何的店名，只有个牌号）现在搬到师专那边了！老板讲究的是“传统”两个字，传统的木碳点的锅子，传统涮肉调料--“老七样”，腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露、腌韭菜花、辣椒油。
其中鱼露以鲜虾鱼制成，口感品质要比普遍使用的虾油高，以广东潮汕出品的为佳；辣椒油讲香不讲辣，熬制中需去掉辣椒素，与四川湖南不同，华北“地热”，天气干燥，羊肉又热，所以辣椒不能辣；麻酱需用香油和，称为生酱，会越和越稠，而用水和的会越来越稀；酱油用来调色，只滴一两滴不宜多加；醋可去膻去腥，个人按口味适量放入。老板是手工软切的羊肉，那的羊肉是精选大尾绵羊的后腿和上脑，营养价值高（鉴别羊肉品质有一个简单的方法：盆内无血水，肉粘在盘子上，把盘立起来不会掉下来的！！）那的锅底也是讲究的传统白水涮肉！白开水里放上少许大料、葱、姜、蒜、枸杞。肉涮后水上不泛白沫且越涮越清。这便是所谓的“干盘清汤”。一开吃叫涮，二开吃叫溜，三开再吃是炖，没完没了那就不是涮了。切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
那家店的特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
6、杨麻子大饼。
朋友在军区招待所内开了家全国连锁的“杨麻子大饼”。有时间大家去捧下场，呵呵~~在头开业之前试营业中，朋友叫过去试吃了一次，觉得不错，饼当然是特色,又香又酥,一定要试一下.，是由17种辅料配制而成，并含有蛋白质、氨基酸、脂肪、磷、钙、维生素等多种营养成份，是集天然、环保、营养、健康于一体的绿色食品。其饼上有吊炉烘烤，下有平锅煎铬，上下同时受热，色泽金黄，提起成条，落下成饼。食之外焦里嫩，香酥可口，油而不腻，馨香诱人，回味无穷，令人难以罢箸。大饼有很多种，有素三鲜，海三鲜，蘑菇，羊肉，猪肉，牛肉，豆沙．．．．还有不带馅的手撕饼，金饼等~~赠送小米粥！！！
除了大饼还有些特色的炒菜，铁锅炖菜！！（有几个菜还可以，忘记名字了，下次补给大家）嘿嘿~~~~
7、衡水之云南米线。
胜利路劝业场口的云南米线，也算是一个小特色吧！！12块钱一碗，配料不多，蔬菜一碟、鹌鹑蛋一个、肉片4－5片、鱿鱼一些、竹笋2片，白米线一碗。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动避免粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟即可将蔬菜米线放入食用！由于米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的地方特色小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、葱花、醋调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。
在这家店子里唯一一个云南的菜式也就是气锅鸡！味道做的很一般，有兴趣的不妨一试！（正宗的气锅鸡要选用土鸡然后洗净斩块，和葱、姜其它佐料一起放入汽锅，大火蒸它四五小时，满屋子香出来，起锅一看，锅内约有大半锅鸡汤，上面飘着明黄的鸡油，把葱姜小心拣出去，撒上一点胡椒面！汽锅内开始并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤以一当十，鲜妙异常）至于入乡随俗的那些北方菜式，不吃也罢。
