乐昌出产优质香芋历史悠久，其中以河南镇的张溪香芋品质最优。张溪村位于九泷十八滩出口的右侧，小垌张溪水流淌其中，垌面宽阔平坦，土质为稀流冲积沙壤土，土层深且肥沃，所产香芋个大肉嫩，内有槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气四溢，令人闻之垂，向来为宴请嘉宾喜上名菜。省内及港澳诸多大酒家制作“香芋扣肉”时，厨师多指名要购买张溪香芋。张溪香芋原种植面积350多亩，年产约280多吨，目前已开发扩种至1100多亩，年产可达900多吨。(韶关)
香芋，又称地栗子，学名为美洲土栾儿，表皮黄褐色，肉呈乳白色。香芋的营养价值极高，是医疗保健专家认为的少有的营养成份十分齐全的绿色健康蔬菜，可防治高血压，骨质疏松，心血管病，糖尿病，白内障，保护心脏，防癌，健脑及增强免疫功能等，极受国内外广大消费者的青睬、香芋极少病虫灾害，自身抗虫，无需喷洒农药，喜有机肥，耐储存，天然保鲜六到八个月，香芋在我国已有较长的栽培历史，早在1682年《农政全书》中就有记载，被视为珍贵蔬菜，香芋营养丰富，色，香，味俱全，据测定，每一百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克，其用途广泛，是集蔬菜，粮食，药膳于一体的稀有名贵作物，含有VC.VB.VB2等16种微量元素和18种氨基酸。香芋蒸煮方法：烧，炒，炖皆可。与鸡肉，猪肉一起炖，烧，其味香而不腻，酥而不烂，历来是逢年过节，喜庆宴席上必备的上乘佳肴
张溪香芋地理标志产品保护范围以广东省乐昌市人民政府《关于划定张溪香芋产地范围有关建议的函》（乐府函〔2007〕50号）提出的范围为准，为广东省乐昌市乐城镇、廊田镇、长来镇、北乡镇等4个镇现辖行政区域。
