香菇，又名冬菇。它形如小伞，幽香芬芳，既是上等菜，又是好药材。早在元代以前，我国就开始栽培香菇，迄今已有八百年的历史。元代王桢写的《农书》有这样的记载:“取向阴地，择其所宜木，枫、楮、栲等伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之。
经年树朽，匀布坎内，以蒿叶及土覆之。…雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣。”这都是先人培育冬菇的宝贵经验。
▽香菇历史渊源（文化内涵）
据元代吴瑞的《日用本草》上说，香（即香菇）有“益气不饥，治风破血”的功能。我国民间有用冬菇来辅助治疗小儿天花和麻疹的习惯，还有用来解毒、降低血压、减少胆固醇以及滋补身体。
另外，据有关资料介绍，在一百克干香菇中，含有二百六十毫克的麦角甾醇，它在阳光、紫外线的作用下产生维生素丁可以帮助小孩骨胳和牙齿的生长，防治婴儿伛偻病，促进身体的正常发育。
香菇内还含有腺膘呤，可预防肝硬化。当然，香菇是一味香醇可口的好菜色已是人所共知，驰名中外的广东名菜“双菇炖南蛇”、“北菇烩兔丝”、“香菇烩鸡柳”、“蚝油扒三菇”和“鼎湖上素”等，都离不开它。
▽香菇地域特点（产品特色）
香菇又有花菇、冬菇和香信之分。具体来说，菇盖的全部或大部裂成菊花瓣状、自然龟裂状；菇底呈乳白色或淡黄色，并具有肉厚、朵大、纹幼肥嫩的特点，烤干后成大卷边，这就是优质的花菇；如果菇面呈褐色、有少量龟裂状或菊花瓣状，烤成全卷边的，便是冬菇；卷边小而肉薄、菇体呈衰老粗纹状的便是香信。
培育香菇，要数粤东北山区的和平县较为独特。那里地处九连山区，山高林密，树种繁多，正是育菇的好地方。
