泉州绿豆饼是福建省泉州市的特产。泉州绿豆饼，可以说是无人不知，无人不晓，那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料，吃起来松酥清甜，凉爽适口，让人回味无穷。在泉州，更有百年历史的绿豆饼店。
泉州绿豆饼
泉州“林记正泉茂”绿豆饼历经风雨，成就了百年老字号。据史料记载，清咸丰时期，晋江陈埭西滨坊脚村一带，很多人都以做绿豆饼为生，林举烈就是其中一个。后来林举烈的儿子林孝世前往台湾谋生，学到制作绿豆饼的精湛技术，返乡后创办“林记泉茂饼铺”。之后，林孝世的孙子林时德将饼铺搬迁到泉州市区新桥头，为示正宗，命名“林记正泉茂”。新中国成立之后，随着先进生产技术的广泛推广，林时德将原来用于制饼的原料换成白糖、精细面粉，而且烤饼也以电力烤炉替换原来的木炭烤炉，使得制作出来的烤饼更加香甜可口。
正泉茂绿豆饼
泉州绿豆饼的特色：
绿豆饼做好之后，呈浅黄色，松软可口，色泽光润、皮薄馅大，馅软滋润、松酥清甜，薄薄的饼皮竟有好几层，吃起来十分松脆。
泉州绿豆饼的做法：
1.将绿豆去净杂质，浸泡4小时，捞起放入锅中加水，先用旺火烧沸，再用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，搓去豆壳流出细豆沙，倒入布袋扎紧，挤干水分。
2.炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入白糖，焙干成馅。
3.将白糖溶于清水中，倒入过筛的面粉，搓成团，再加入熟猪油搅匀，直至面团光滑起筋，成水油皮。
4.将熟猪油倒入过筛的面粉，搓匀，至面团纯滑起筋，成油面团，即酥心。
5.分别将水油皮和油面团搓成条，摘成小块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆柱形，分成两块，压扁后即包入绿豆沙，做成扁圆形生坯。
6.烤盘扫油，将绿豆饼生坯收口向上，摆入烤盘，先用中火烧至金黄色，再取出烤盘，逐个将绿豆饼翻面，再入炉稍烤至底部上色即可。
温馨提醒
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效；绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃；服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
