以经营白煮肉而出名的沙锅居（原名和顺居），开业于清乾隆六年。已有二百四十多年的历史，是地道北京风味饭庄。地址在西四南缸瓦市。“白煮肉”是用一口直径四尺的大沙锅煮的。由于它风味特殊，早年的达官贵人以至一般百姓都纷纷慕名而来。沙锅居的白肉，每天煮一大锅，不到中午就卖完了，午后即准备第二天的营业，不再接待客人，因此有“沙锅居的幌子——过午不候”的说法。到了嘉庆年间，沙锅居历经半个世纪，白肉脍炙人口，每天清晨已经顾客盈门。“缸瓦市中吃白肉，日头才出已去迟。”就是对这一情景的真实描写。以后，有不少商人见白肉有利可图，纷纷开起了白肉馆，鼎盛时期，北京共有二十多家。但惟有沙锅居拔萃出群，盛名至今不衰。
沙锅居的肴馔，均取材于猪身。一头猪，从皮到肉，从头到尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出几十样名殊味异的菜品。如“沙锅三白”、“筒子肉”、“炸鹿尾”、“芝麻丸子”、“糊肘”等，都是沙锅居的名菜。特别有风味的却是白煮肉。清代诗人袁枚就曾说过；“此是北方擅长之菜，南人效之终不能佳。”
白煮肉系选用猪的通脊和软、硬五花肉，刮洗干净，放在大沙锅里煮。先用旺火烧开，再改用微火，保持微沸状态，中途不能加水，才能将肉的脂肪都溶到汤里去。煮出的白肉，再切成薄片，蘸着酱油、蒜泥、腌菲菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料吃。白肉烂肥而不腻，瘦而不柴，又嫩美又香。
除了白煮肉这一拿手名菜之外，沙锅居的“燎”、“烧”烹调也很讲究。
“燎”，就是把带皮的猪肉、猪肘、猪头、猪蹄等，直接用火燎糊。燎时，火要旺，但不可过烈，必须严格掌握火候。象“糊肘”的做法就很独特：将选好的猪后肘，用铁叉子叉着在火中燎。燎时要不断地翻动，务使肉皮燎得均匀，待整个皮面燎焦，起一层小泡时，再放到温水中浸泡半小时，刷去黑糊皮，放到清水沙锅里煮熟，然后切片，蘸调料食用。糊肘外皮金黄，肉质白嫩，有浓郁的糊香味。
“烧”，是把肉用油炸过，再行烹调。如“炸鹿尾”，是沙锅居独出心栽的名菜。用猪肠衣、猪肉和猪肝仿制成鹿尾的样子，先炸后烹。其成品，金黄油亮，清香隽永，肉松散嫩软，肠皮酥脆，是风味独特的佳肴。
此外，沙锅居还有一些精制的“小烧碟”，它是以猪身各部为原料，做成极似水果类的甜肴，叫做“以荤托素”。如把猪肉做成色彩斑斓的“木樨枣”（即蜜煎枣）、“蜜煎海棠”、“大红杏干”、“枣干”等。这些“小烧”用小碟盛放，由二十四件起码，到三十二，四十八，六十四件。除非吃“白肉”的专家，是很难叫出它们的名字的。
