鲥鱼形长而扁，一般每尾三斤左右，鳞白如银，富有脂肪，味极鲜美。每年春夏之交，端午节前后，只有一个月的时间内能捕到，故名鲥鱼。这种鱼离水即亡，因而很是珍贵。
▽毛峰熏鲥鱼历史渊源（文化内涵）
过去历代皇帝均爱吃鲥鱼，在渔人未下网时，就派“官人”和驿马在岸上等，限令时辰送到京城，供他享用。明末诗人吴嘉纪的《打鲥鱼候》诗曰:“君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。
▽毛峰熏鲥鱼地域特点（产品特色）
鲥鱼有清蒸、红烧等吃法，唯毛峰熏鲥鱼是一种特殊的烹饪方法。这个菜选用半片新鲜鲥鱼用调味料腌渍待熏。熏锅内放米饭，撒上浸湿的黄山毛峰茶叶，架上铁丝算子，算子上铺葱段，半片鲥鱼鳞向上置于葱段上，盖严锅盖，用旺火烧，茶叶受热，蒸汽蒸鱼，鱼烟熏成熟；再以小火熏蒸，鱼即上色增香。
待熏熟取出，掸上芝麻，鱼身金鳞玉脂，油光发亮，茶烟清香，诱人食欲。举箸品尝，鱼肉细嫩，滋味鲜美，真不可多得。
