就动物的内脏来说，一般新鲜的内脏质地坚实，有弹性，内部有新鲜的血液；不新鲜的内脏，像动物的心脏则质地松软，没有弹性，并带有黏液，散发异味。下面分别对猪心、猪肚、猪肠、猪肺的如何挑选购买进行说明，让大家吃得更放心，更健康。
一：挑选猪心
新鲜的猪心，富有弹性，组织坚实，用手压的时候，会有鲜红的血液流出；若不新鲜的，则没有这样的现象。
二：巧选猪肚
首先，看它的色泽是否正常。然后看猪肚上有没有坏死或者出血的发黑发紫组织，若有比较大的出血面，则表示是病猪肚。最后闻一闻看有没有异味和臭味，如果有，则说明是变质猪肚或者病猪肚，不要购买这种猪肚。
三：挑选鉴别猪肠
新鲜的猪肠稍软，呈乳白色，有黏液，略有硬度，湿润度大，无伤斑，无变质异味，无脓色，且不带杂质。若是变色的猪肠，则为草绿色或淡绿色，其硬度会减少，有黏糊感，并有一些腐败的臭味。
四：巧鉴猪肺
正常的猪肺呈淡红色，表面光滑，用手指轻轻地按压，会感觉柔软而有弹性，将它切开后，里面呈淡红色，能喷出气泡。若是变质的肺，颜色为灰白色或者褐色，组织松软而无弹性，有异味。肺上有肿、水肿、结节及脓样块节等也不能食用购买。
