白菜宜生吃
生吃白菜会获得维生素C，有利于防止消化道溃疡。生吃的方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝，再加以豆腐皮、虾皮、熟肉丝，加上香油、酱油、醋等，会使菜肴味道更加鲜美。
萝卜宜生吃
生吃萝卜不仅能获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多，如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝，还可削皮当水果吃，甜脆清香可口。萝卜稍加些盐，配上香油就是一道很好的下饭小菜。
黄瓜宜生吃
黄瓜生吃甘凉清脆。生吃方法很多，既可整根当水果吃，清爽解渴，又可切片、块、丝，与各种佐料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
芹菜宜生吃
芹菜是营养价值较高的蔬菜，维生素P含量尤其丰富，具有保护血管和降压的作用，生吃效果尤佳。生吃既可凉拌，又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花八门的小菜，非常可口。
番茄宜生吃
番茄营养丰富，味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更可口。由于维生素C对心脑血管有保护作用，因此，老年人、心脏病和高血压患者，如每天吃二三个番茄，对健康很有裨益。但不要吃尚未熟透外皮发青的番茄。
莴笋宜生吃
莴笋（莴苣）生拌味道清香，脆嫩如黄瓜，不仅味道鲜美，营养丰富，而且能补脾益气，生津液，增食欲。
此外，像大葱、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等蔬菜也可以生吃。需要注意的是，生吃蔬菜一定要新鲜，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用经过消毒的菜板和菜刀。
