孜然又叫安息茴香，原产于中亚、伊朗一带。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等作料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。
营养成分方面，孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。
孜然的功效作用方面，用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
除此之外，孜然还有以下两点食疗功效。
1.治心绞痛：孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去。
2.治胃寒：孜然炒熟后研磨成粉，温水送服。
孜然在食用禁忌方面，夏季要少吃，并且便秘、痔疮患者要少吃或不吃孜然。
