【马齿苋的简介】
马齿苋是一种常见的、四季常青、极易生长的植物。别名又叫五行草，其特点叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。马齿苋大约有40多个品种，被当作蔬菜和药物来种植已有3500年的历史。马齿苋的植株通常有5～10厘米高，茎和叶的水分充盈。马齿苋通常在开花之前收获，其叶子形状像耳朵一样，颜色黄绿，味道酸而且微辣。
【马齿苋的营养成分】
马齿苋含有丰富的钾、锰和维生素A，也富含维生素Ｃ、钙和铁，还含有黏液和抗氧化剂。每100克马齿苋中水分占比93%，所含蛋白质1.6克，脂肪有0.1克，碳水化合物有3.6克，热量有71.2千焦。
【马齿苋的功效】
马齿苋有降压、防治心脏病、利尿、消肿、清肠和镇痛的功效。此外，马齿苋有清热解毒、除尘杀菌的功效，和营养丰富的鸡蛋组合，会有独特的味道。
【马齿苋的购买指南】
购买时应选择茎和叶子都还比较结实的马齿苋。
【马齿苋的吃法】
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
另外，凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称；马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
