【简介】
茄子起源于印度，在亚洲的种植历史已有2500年。茄子在中世纪前传入非洲，在14世纪时又被引进意大利。茄子最初的品种非常苦，后来出现了许多改良品种。
【注解】
在北美和欧洲最常见的茄子呈深紫色，外形椭圆，像个大鸭梨。其他的几个品种通常被认为是亚洲品种。茄子薄而光滑的皮呈深紫色、淡紫色、奶油色、白色、绿色或橘色不等，有些品种的皮比较苦。茄子可食用，淡黄色的肉像海绵一样，有棕色的、小而可食用的子。
【营养功效】
茄子富含钾，也含有叶酸、铜、维生素B6和锰。每100克生茄子，水分占92%，含蛋白质1.2克、碳水化合物6.3克，提供113千焦的热量。茄子有利尿、消肿止痛和清凉止血的功效，但也可导致轻微的腹泻。
【购买指南】
购买时，不要选择那些带斑点或外皮干枯的茄子，一般这种茄子都熟过了头而且味道苦涩。可用手轻压一下来判断茄子是否成熟，如果有压痕，就是已成熟，如果茄身回弹，证明茄子未熟。购买时应选择比较重、结实、表皮颜色均匀而光滑的茄子。
【储存方式】
茄子极易腐烂，应妥善储存。茄子对温度变化比较敏感，所以茄子不适宜冷冻保存。茄子可以用透气的袋子盛装并置于冰箱，这样可保存1周左右。焯过或蒸过的茄子放入冰箱可储存6~8个月。
