荸荠有“地下雪梨”的美誉，在饭后食用，可达到治疗呃逆，消除积食的效果。下面重点介绍荸荠的营养价值和荸荠的做法。
荸荠的营养价值
荸荠富含钾、镁、维生素C和磷，罐装的荸荠富含钾和铁，对牙齿骨骼发育有很大好处。每100克生荸荠中，水分占74%，含蛋白质1.5克、脂肪0.2克和碳水化合物24克，能提供447.9千焦的热量；每100克罐装荸荠中，水分占86%，含蛋白质1.1克、脂肪0.1克和碳水化合物12克，能提供209.3千焦的热量。
荸荠的做法
荸荠烹制之前或之后去皮都可以。如果烹制后去皮，能减少浪费，用较锋利的刀可以很容易地将荸荠的皮去掉。烹制会使得荸荠肉变成与皮肤相近的米色。为了防止去皮的荸荠褪色，可将其浸入水中并加些柠檬汁。如果将熟的荸荠去皮，可在每个荸荠上较平的位置刻上“X”的形状，然后将其放入沸水4~5分钟，拿出来后即可去皮，棕色的薄膜也应去掉。
荸荠肉丸汤不仅清香爽口，还有开胃消食和退烧的功效；荸荠与肉类一起烹饪，味道不错，而且还有益于牙齿骨骼的发育；马蹄糕以糖水拌和荸荠粉蒸制而成，具有软、滑、爽、韧的特点。
另外，水中的布氏姜片虫会残留于荸荠，生吃荸荠易引起肠黏膜感染，所以荸荠不易生吃。
