各种绿叶菜的挑选技巧

1.巧选油菜

质量好的袖菜，色泽青翠，接近浅绿色，叶瓣完整；茎部如食指般粗细．叶柄紧跟茎部．梗饱满，无农药味，无虫害。

2.巧选空心菜

空心菜又叫蕹莱，优质的空心菜叶子宽大新鲜，茎部不长。没有黄斑。在选购时．应挑选表面没有黄斑、茎短、叶宽、新鲜的为好。

3.巧选生菜

在夏季，生菜的最佳吃法是蘸酱，可以消暑降温。购买生菜时应挑选叶质鲜嫩、叶片肥厚、叶绿梗白、大小适中的生菜：而质量不好的生菜则有蔫叶、干叶、虫洞、斑点。

4.巧选苋菜

质量好的苋菜叶片较多，主茎肥大、质脆，色泽比较绿。

5.巧选芹菜

芹菜分为香芹（药芹）和水芹（白芹）两个品种，香芹优于水芹。在选购时，要选择茎不太长（一般二三十厘米最佳），菜叶翠绿，茎粗壮的。通常食用只取茎，但根和叶也可食用。

6.巧选香菜

选购时，应挑选苗壮，叶青绿，香气浓郁，长短适中，没有黄叶、虫害的为好。香菜是一种很好的辅料，做汤或凉拌菜均可。

7.巧选莴苣

新鲜的莴苣鲜嫩水灵，皮薄无锈，呈浅绿色。在购买时，要选那些体形完整，粗茎叶大(35～40厘米之间)，没有黄叶．没有发蔫的莴苣。莴苣以食茎为主，但叶也可以吃。

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