烧焦的食物还能吃吗

我们在烧饭做菜的时候，偶尔会因为一时大意而把饭菜烧焦了。这样的饭菜如鸡肋一样，吃起来味道不怎么样，可是扔了又会觉得可惜。那烧焦的食物到底还能吃吗？

其实这个时候，我们不能为了节约而忽视自身的健康，因为在那些烧焦的食物里面，隐藏着一种可怕的杀手—苯并芘。这种物质是目前公认的致癌物质。它不仅存在于烟雾和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且存在于焦糊的食物中，其含量比普通食物高10~20倍。

烧焦的饭不仅粗糙，而且含有毒物质，易引起不少病症，如口干、喉燥、烦渴、声嘶、咽炎、肠胀气、便秘、肠梗阻、尿黄少等。倘若经常吃烧焦的饭，其中产生的毒性物质就会不断刺激侵蚀组织器官，致使细胞变性，甚至诱发癌症。

鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子蛋白质将会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人致突变的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的危害，甚至影响下一代。此外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量有害物质，是一种超过了黄曲霉毒素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。

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