为什么罐头食品可以长期储藏

中国的罐头食品以其优良的产品质量、积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格，在国际市场上占有一席之地，产品出口量逐年增加。在超市里，人们可以看到许多罐头食品，有水果和豆制品，也有做成各种风味的熟肉类和鱼类等，罐头食品不但能保持口味鲜美，食用方便，而且还可以长期储藏。为什么制成罐头的食品就能够长久储藏呢？

在加工罐头食品时，必须使原料在加工过程中尽量避免细菌入侵。一般先进行原料、调味料的处理，再把它们装入清洁的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气除掉，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度，经过排气、密封后的罐头食品，最后还要进行严格的杀菌处理。

有时，偶尔也会发现一两个罐头的底盖两端有凸起的现象，俗称“胖听”罐头，这种罐头在开罐时往往会放出大量气体。造成这种“胖听”的原因比较复杂，有时是由于铁罐内的涂锡层不匀，或是锡层擦伤，使食物中的有机酸与铁长时间地接触，造成电化反应而放出氢气；有时“胖听”是由细菌引起的，如在杀菌前食物处理不当，染菌过多，杀菌不完全，结果造成细菌大量繁殖，并产生了碳酸气。

近年来，随着罐头食品工业的发展，又出现了一种用新型的柔韧性包装材料制成的软罐头，这种材料由聚酯、铝箔、聚乙烯三层薄膜复合而成，它具有柔韧性好、重量轻、便于携带等优点。这种罐头同样具有高温杀菌、密封性能好的特点，并能防止氧气、水蒸气、光线的透入，从而避免罐内食品质量的降低，可达到长期保持食品口味、香味和色泽的目的。

最后，菜瓢谷提醒大家：罐头虽然美味，但不可贪吃。在时令水果和蔬菜都丰富的时候，还要注意调节饮食结构的均衡，多吃一些新鲜的水果和蔬菜，确保身体营养的全面吸收。

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