不同种类水产品的优劣鉴别

市场上出售的鱼、虾、蟹，数量多、品种丰富，往往让消费者眼花缭乱，但是如何鉴别，才能购买到优质的水产品呢？这是一个很值得探讨的问题。

1.鲜鱼

通常情况下，质量上乘的鲜鱼的眼睛凸起、口鳃紧闭，同时，鲜鱼的鳃片呈红色、鳞片光亮、整洁，也不会有异味；另外，鲜鱼的腹部发白，也不膨胀。如果用手指按压鱼体。能够感觉到鱼体挺而不软、有弹性，并且按后不会留下指印。

不新鲜的劣质鱼的鱼眼混浊、口张开，鳃肉呈灰红色，鱼鳞暗淡无光，甚至有异味。劣质鱼的腰部松软，膨胀，鱼体两端下垂，肉体松软，手按后留手指印。

2.冻鱼

辨别冻鱼的优劣的时候，有两个常用的办法，一是看鱼眼，如果鱼的眼球凸起，洁净无污物，则可以判定为优。二是看体表和肛门，如果鱼体结实，色泽发亮，而且肛门紧缩，则为优，反之则为次。

3.虾类

优质虾的头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，如果用手按虾体，能够感到硬而有弹性。另外，优质虾的虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。

次质虾的头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色也会变黄（雄虾变深黄色）并且失去光泽，虽然虾身节间会出现黑箍，但次质虾仍然可以食用。

劣质虾的头一般会掉落，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果在不洁环境下长时间存放，还有可能感染致病菌等微生物，所以，劣质虾不宜再食用。

4.蟹类

优质蟹的背面为青色，腹为白色并有光泽；而且，优质蟹的蟹腿、螯均短小并且会与身体连接牢固，提起来还有重实感。

次质蟹的背面发白或微黄，腹面变黑；另外，次质蟹的头胸甲两侧空而无物，同时蟹腿、赘均易松懈或碰到会立即脱落。

5.藻类产品

藻类产品一般包括海带、紫菜和裙带菜等。由于藻类养殖基本不使用药物和肥料，因此我国的藻类产品比较安全可靠，可以放心食用。

6.贝类产品

一般来讲，贝类产品包括扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝等。虽然我国贝类养殖不使用药物，但还是存在一定的危害因素：因素一，来自养殖水域水质的污染；因素二，一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类净化处理；因素三，个别加工企业为了贝类产品的增加重量，对产品（如对鲜冻扇贝）采用多聚磷酸盐和水浸泡。而需要注意的是，过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大。另外，经过多聚磷酸盐和水浸泡的贝类产品口感质量较差。

7.头足类和棘皮类

鱿鱼、墨鱼、章鱼和海参、海胆等头足类和棘皮类产品的危害因素都有哪些呢？主要问题是，一些养殖户会在加工环节随意添加国家禁止添加的物质。比如说，一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂（如敌敌畏），防止干制品生虫；此外，他们也会在水发过程中使用甲醛溶液（福尔马林）浸泡，进行防腐处理；还在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以达增重的目的。

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