果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当大的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
但果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。这主要是因为：
(1)果汁里基本不含水果中的纤维素。
(2)在果汁的制作过程中，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了。
(3)水果中某种营养成分（例如纤维素）的缺失会对整体营养作用产生不利的影响。
(4)在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂，使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等。
(5)加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。
因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。不过，老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
