食物颜色与健康

科学研究发现，不同颜色的食物所含的营养成分和具有的功效有所不同，每种颜色的食物对免疫系统的作用也不同。

1.黄色食物：维生素C的天然源泉

黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜患有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。

玉米和黄豆是黄色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌，还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。

2.红色食物：添加能量

红色食物有助于减轻疲劳，有驱寒作用，并且让人精神焕发，充满力量。红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。红色食物对治疗男性的前列腺炎有益。

红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中的缺失的营养，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。不过进食过量，会引起不安、心情暴躁，使人易怒，所以切记要适可而止。

3.绿色食物：肠胃的天然“清道夫”

大部分的绿色食物都含有纤维素，可以让肠胃得到清理，从而防止便秘，降低直肠癌的发病率。另外，常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，在更大程度上避免癌症的发生。另外，绿色食品还有缓解压力、预防偏头痛的功能。

4.紫色食物：延年益寿

甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。另外，葡萄中还富含维生素B1、维生素B2，可以加速血液循环，保护心脏；同时，某些紫色食品还具有壮阳的功效，比如洋葱。

5.蓝色食物：稳定情绪

蓝色的食物并不常见，主要包括蓝莓及一些浆果类食物。从营养学角度来看，蓝色食物具有镇定作用，情绪紧张时可以吃一些。不过，吃得太多也会过犹不及，导致情绪低落。为了避免这种情况，可以配合橙色食物吃。

6.黑色食物：益脾补肝

黑色的食物都是滋阴的佳品。蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质—硒，它有助于加速血液循环，防止皱纹产生。另外，黑米中含有18种氨基酸，还含有铁、锰、钙等多种微量元素。而黑芝麻中的维生素E含量极丰富，具有益脾补肝的作用。

7.白色食物：蛋白质和钙质的丰富源泉

通常说，白色食品如豆腐、奶酪等是钙质丰富的食物。吃白色食物可以强壮骨骼。同时，各种蛋类和牛奶制品还是富含蛋白质的优质食品，而我们常吃的白米则富含碳水化合物，是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之一。

此外，菜的颜色影响营养价值还反映在同类蔬菜的不同品种中，例如红皮甘薯的营养价值高于白皮甘薯，黑木耳所含维生素高于白木耳，红色胡萝卜所含胡萝卜素高于黄色胡萝卜。另外，即使是同一株蔬菜，因不同部位的颜色深浅有别，其营养价值的差异也甚为悬殊，例如葱的绿色部分所含维生素是葱白部位的4一5倍，芹菜绿叶所含维生素C是茎白部位的4倍以上。

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