花生的营养价值

在秋季收获的果实中，最具明星气质的当属有“植物肉”、“素中之荤”之称的花生。这是因为花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用；含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。由此可见，花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。

而且，花生仁中含糖量高达20%左右，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，以及大量矿物质，特别是含有人体必需的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，因此花生又有“长寿果”之称。

此外，花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而且，花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

需要注意的是，花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

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