潜伏在天然食物中的毒素

有很多人错误地认为，化学物质大都是有毒的，只有天然食物才是安全的。其实，在我们喜爱的许多天然食物中也含有带毒的化合物。

植物中所含的有毒成分叫做植物毒素，而含有植物毒素的植物统称为有毒植物。植物毒素的种类有很多，目前已知的有1000多种，可分为两大类：有机植物毒素和无机有毒元素及其化合物。有机毒素包括生物碱类、苷类、酚类、萜类、光过敏物质、有毒蛋白、有机酸类和酶类等。无机有毒元素及其化合物主要是植物从环境中吸收的一些重金属和硝酸盐。

下面就为大家介绍几种天然食物中所含的有毒化合物。

1.致甲状腺肿素

包菜、菠菜、花菜、豆类等蔬菜及牛奶中普遍含有致甲状腺肿素。一旦摄入过多的致甲状腺肿素就有可能导致甲状腺肿大，但是，通过加热烹调等方式可以将致甲状腺肿素破坏。

2.苷类

杏、桃、李、扁桃等果核内含有杏仁苷；菜豆内含有菜平苷；粟和高粱内含有蜀黍苷。当蜀黍苷进入到胃内，就会在酸或酶的作用下水解，释放出存毒物质，但是，通过烹调可破坏这些有毒的化学物质。

3.草酸盐

草酸盐会与钙作用并生成一种不可溶的化合物，从而干扰人体对钙质的吸收。我们日常食用的果蔬中，菠菜、牛皮菜、甜菜叶、荷叶芹、可可、茶叶、杏仁等果蔬的草酸盐含量较高。一般来说，食物中含有的草酸盐对人体不会造成明显的危害，目前也尚未发现因食草酸含量多的食物而引起钙代谢失常的病例，但草酸盐与肾结石的形成有很大关系。

4.酶抑制剂

不同食物中存在着各种各样的酶抑制剂，如土豆、四季豆、菜豆等豆科植物中存在胰蛋白酶抑制剂。如果大量地食用这些未经烹调的豆类蔬菜，它们含存的胰蛋白酶抑制剂就会阻止人体内的蛋白质水解。

5.抗维生素剂

抗维生素剂能够抑制与妨碍人体内维生素的吸收，比如，鸡蛋中的互抗生物蛋白与生物素相结合，就会妨碍营养物生物素的吸收；橘子皮中含有的柠檬醛能够抵消维生素A；大豆中含有的脂肪氧化酶能够使胡萝卜素失去活性；蛤和生鱼中存在的硫胺素酶会引起人体维生素B缺乏。但是，上述抗生素物质可以通过烹调对其加以破坏，消除其对人体的不利影响。

还要值得注意的是：有些物质虽是人体不可缺少的，但如果长期超量摄入，也会对人体造成危害，例如，维生素A、维生素D，矿物质铁、铜、锌、铬等。

也许你会问：既然天然食物中含存某些有毒的物质，为什么我们天天吃它，却没有造成什么危害呢？

这主要是因为通常我们所吃的食物中，大多数的有毒物质含量都非常低，不至于对人体造成很大的危害。而且日常饮食中所摄取的各种物质之间会发生许多对抗性化学反应，一种物质所带的毒性可能会被另一种物质所抵消。比如：镉的毒性可以被锌所抵消，硒可以抵消金枪鱼中汞的毒性。而且，人体本身也同样具有耐受少量某些有毒物质的能力。人体的皮肤、血液、肺、肝、肾中含有酶，这些酶会破坏、分裂外来的有毒化合物并帮助人体将其排泄掉，这也告诉大家：天然食物中含有的有毒物质可能会在人体健康异常，新陈代谢不正常的情况下，产生对人体有害的影响。然而，更有可能引起有害物质的还是偏食废食等不平衡的饮食习惯，所以，我们每日饮食应平衡，食量要适度，就可以避免很多不安全的问题。

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