韭菜的营养价值

韭菜，颜色碧绿、味道浓郁。每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素C约39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、膳食纤维12克，尤其是维生素C的含量为西红柿的4倍。韭菜还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。

韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾，金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。含有挥发性精油，可促进食欲、降低血脂，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾，药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。

另外，韭菜与其它食材搭配，还有治病食疗的药用价值。下面介绍3个韭菜常见的药用价值。

(1)治急性胃肠炎：韭菜连根250克。将其洗净，捣汁，以温开水冲服。1次服下，每日3次。

(2)治足踝扭伤：鲜韭菜250克，盐末3克，白酒30克。将韭菜切碎，放盐拌匀，捣成菜泥，外敷于软组织损伤表面，以清洁纱布包住并固定，再将白酒分次倒于纱布上，以保持纱布湿润为度。敷3~4小时后去掉韭菜泥和纱布，第2日再敷1次。

(3)治呃逆：甘蔗汁、藕汁、荸荠汁、韭菜汁各50毫升，白糖15克。上述诸汁和匀，加白糖煮热服。

此外，还有一种与韭菜相同种类的韭黄，也叫黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，营养价值略逊于韭菜。

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