黑茶的制作工艺
黑茶的制作工艺主要有杀青、揉捻、渥堆、干燥4步。
1、利用高温钝化酶的活性。由于鲜叶原料一般比较粗老，杀青的程度很难掌握，可以在杀青时洒一些水，边洒水边翻动鲜叶，使杀青程度均匀一致。
2、黑茶的揉捻一般分为初揉和复揉两道工序。初揉使叶片初步成形，茶汁溢出表面，复揉将渥堆变松的茶条重新揉紧。
3、渥堆是黑茶特有的一道工序，也是形成黑茶色香味的关键工序。与红茶的堆积发酵相比，黑茶堆的更大、更紧、时间更长，并且之前还经过了杀青处理。
4、一般使用机器烘干或日光晒干。
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