豆瓣酱的功效与作用

豆瓣酱非常鲜香，而且还具体养生功效，下面详细为大家讲解下，用糙米和豆类发酵的理想豆瓣酱，具体的功效与作用。

糙米、谷类、麦子、黍类并列为五谷的豆类。根据地方不同五谷不同，但是永远不会缺少豆类，这表示从古代开始人们就何等地重视豆类蛋白质。

糙米中赖氨酸等几种人体必需的氨基酸含量较少。而另一方面，在豆类中大豆是唯一含有9种氨基酸的品种，富含多种糙米中不足的人体必需的氨基酸，大豆的35%是蛋白质，不只在植物中，比起肉类和鱼类来讲都可以算是高蛋白食品。可以说食用糙米和大豆，即使不食用肉类也不会引起蛋白质不足。

大豆蛋白质的缺点是煮和炒都比较难以吸收，可以克服蛋白质吸收困难的就是将大豆发酵成熟制成豆瓣酱。用于制作豆瓣酱的曲霉对蛋白质具有很强的分解能力，能将大豆蛋白质的60%分解溶于水中，30%分解为氨基酸。因此，豆瓣酱的蛋白质比起大豆来说更容易被人体所吸收，糙米饭配豆瓣酱汤这一饮食的基本样式，从蛋白质的角度来看是非常完美的组合。

经研究证明，豆瓣酱的功能中首先是提高了机体细胞的抗诱变性。诱变是使细胞突然发生变异的性质，众所周知，癌症中的引发物质多为诱变性物质，而豆瓣酱中的溶脂性物质有抑制诱变性物质的作用。实际上，每天食用豆瓣酱的人和完全不食用豆瓣酱的人相比，完全不食用豆瓣酱的人群患胃癌的几率要高出50%。

还有，豆瓣酱还能防止胃溃疡和十二指肠溃疡，抑制胆固醇，具有整肠作用和促进消化的作用，还有预防卒中、动脉硬化、高血压、肝硬化、骨质疏松症的功效，抗氧化能力也很强。豆瓣酱中富含膳食纤维和糖分，有助于改善肠内环境，自古以来就被称为健康食品的调味料。

此外，加入大豆、酒曲、食盐通过增加发酵时间酿成的“优质豆瓣酱”，根据素材和保存状态的不同会发生多种有趣的变化。通过发酵不仅可以使大豆和糙米的营养成分变成容易消化的形式，还能大大提高其功效，而且自己制作会更加放心。

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