如何防止淀粉老化
有没有办法缓解淀粉老化现象这种现象呢？答案是肯定的，有三个办法。
第一个办法是控制淀粉的含水量。
淀粉的含水量在30％∽60％时，“返水”的现象最容易发生，淀粉含水量小于10%时缓解效果最好。
第二个办法是控制淀粉糊化后的温度。
在高于60摄氏度时，“返水”的现象较为缓慢，但低于60摄氏度时“返水”的现象开始加快直到零下20摄氏度时才结束。
第三个办法是控制淀粉糊化后的逗留时间。
不过，这种情况通常不是厨师可以控制的，而是由食客掌握的。
来源：名希特产网 关注：
饮食礼仪推荐
饮食礼仪排行
- 冻羊糕
- 羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是
- 05-08 关注：151
- 街头小吃凉皮
- 小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒
- 05-08 关注：113
- 奶香花生牛轧糖
- 材料：棉花糖300克，奶粉200克，烤香的花生300克，黄油90克（花生提前炒香或者倒入烤盘，预热烤箱175度，中上层上下火，烤15分钟，放凉
- 05-08 关注：107
- 牛轧糖
- 做过糖之后发现，含糖量那叫一个高；最大的制作心得不是锅铲比较难洗，而是千万别在夏天做牛轧糖。
- 10-26 关注：101
- 爽滑解暑仙草冻
- 我所说的仙草冻，其实我们这儿从来就是把它叫做凉粉。我是后来才知道，在我们大中国，大名鼎鼎的凉粉原来可以是截然不同的两样食物。
- 05-08 关注：100
