鲍鱼的营养价值及家常做法

鲍鱼，肉质细嫩，滋味鲜美，自古便被视为“海味珍品之冠”。它因谐音“包余”，寓意“包内有用之不尽的余钱”，所以不但是馈赠亲友的吉利礼品，而且是筳席上的必备吉利菜之一。

【鲍鱼的营养价值】

鲍鱼的蛋白质含量很高，特别是富含球蛋白。鲜品含蛋白质20%，干品高达40%，且含8种人体必需的氨基酸。

鲍鱼富含球蛋白，具有滋阴补养之功效，且补而不燥，食后无牙痛、流鼻血等副作用。鲍鱼内含“鲍素”，可破坏癌细胞必需的代谢物质。中医认为鲍鱼能养阴、平肝、固肾，食用可调整血压、调经、润燥利肠，能辅助治疗大便秘结、月经不调等病症。

【鲍鱼的药用功效】

①治肺结核、潮热盗汗：鲍鱼适量，作菜煮食，每日食用。

②治糖尿病：干鲍鱼（泡软洗净）、鲜白萝卜各500克（切片），同煮汤食用。

③治蛋白尿：鲍鱼25克，去皮及皮下脂肪的鸡肉80克。二者加水适量，放入瓦煲内，先用武火煮沸，然后用文火熬煮。食用时加一点盐调味，吃肉喝汤。

【鲍鱼的做法】

1.鲍鱼鸽蛋汤

原料：鲍鱼肉80克，鸽蛋24个，鲜汤500毫升，葱、姜、料酒、盐、酱油、味精、淀粉各适量。

做法：鸽蛋煮熟去壳。原汁鲍鱼切成麻花状的刀口。鲜汤入锅，下鸽蛋、鲍鱼，烧沸后加葱、姜、料酒、盐、酱油，文火焖至入味，下味精、淀粉，武火烧至汤浓即成。

吃法：佐餐随意食用。提神醒脑、增进精力，对脑力性疲劳者尤为适宜。

2.鲍鱼二冬桂圆汤

原料：鲍鱼肉60克，天冬30克，麦冬30克，桂圆肉20克。

做法：将天冬、麦冬、桂圆肉洗净；鲍鱼用开水浸发3小时，洗净，切片。然后全部用料放入炖锅内，加开水适量，炖锅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。

吃法：喝汤吃鲍鱼肉。1-2周1次。滋肾润肺、养阴清热，用于劳热咳嗽、口干欲饮、心烦失眠者。

【鲍鱼的食用禁忌】

1.未煮熟的不用食用。

2.一般人都可食用，但夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者宜多食。

3.痛风、尿酸高者只宜少量喝汤；感冒、发烧、阴虚喉痛者不宜食用。

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