“餐茶”文化与“餐茶”科学

“餐茶文化”是中国食文化和茶文化的必要组成，它以茶疗医学为基础，结合食文化所形成的现代时尚文化。

全球有100多个国家和地区都有茶叶消费。有的地方把喝茶作为一种生活享受，而有的地方的茶消费纯粹是一种承传的生活习惯。这种习惯却跟“餐”有着必然的联系。

马里人饭后一定有茶，没喝完茶就等于没吃完饭。

蒙古人更是把茶当做饭，有几顿饭就有几顿茶，而且喝茶的态度绝对不亚于吃饭时的那种认真。

日本是一个爱茶的民族，他们已经把“餐”和“茶”溶为一体。在超市和餐厅很容易可以见到茶酒、茶面、茶食和茶饮。

18世纪，由贝德芙公爵夫人的生活习好所演变至今的英式下午茶也淀积着浓厚的英国民间餐茶文化。

在我国，餐茶文化历史更悠久、更普及。

众所周知，北宋大文豪苏东坡喜好肥肉，如今中国食谱上还有一道以肥烂著称的“东坡肉”。吃了肥肉，不喝茶不行，于是苏东坡有“初缘厌梁肉，假此雪昏滞”的诗句。

明朝谈修在《滴露漫录》中指出，茶叶是中国边疆少数民族的必需品：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”正由于这个原因，茶叶才能在这些以肉食为主的游牧地区得到畅销。在古代，茶马交易是政府的一项政策。四川人习好麻辣，四川人更爱喝茶。“龙门阵”为四川减少了多少胃肠病患者。

广东、福建人多吃海鲜，高蛋白且味醒。所以那里的人一闲下来就几个人凑在一起喝乌龙茶。最近，有文字学家提出，广东话里“早茶”的“早”作“最重要”讲。

餐茶消费已经成为一种时尚。如今，大小餐厅里只要客人一入座，餐厅会首先提供饮茶服务，这不仅让人感受“客来敬茶”的中国文化，也反映了一种理性的都市消费意识。“以茶代酒”不再是酒令正酣时的败兴之词，让你理直气壮地爱一回自己。

餐茶科学

1907年美国Hutchinson氏说：“茶为辅助食物。饮茶助消化，增强食欲。”纽约市健康委员会说：“餐后饮茶最为合宜，能助消化。”

对于中国的一句古话“粗茶淡饭、延年益寿”可谓仁者见仁、智者见智。但从最直观的字面意义去理解，无疑是在阐述通过多喝茶、少近油腻来支持消化系统，从而实现延年益寿的养神之道。这里的“淡饭”无疑是指进食宜清淡，少近油腻。那为什么古人要建议喝粗茶呢？从中医学角度来看，肉类食物，油腻，性热；而粗茶，也就是粗老茶，味苦，性寒，这样一热一寒同时进入体内，才能维持人体机能的平衡，实现健康。

随着科学的发展，现代医学、茶学又进一步辩证地回答了这个问题。喝茶并不是越粗老越益健康。粗茶有粗茶的好处，新茶、嫩茶一样对人体健康大有益处。关键我们得学会科学喝茶。

比如，餐前我们得优选新嫩茶（绿茶较宜），因为新嫩茶里含有大量的人体功能物质，如氨基酸、维生素、植物糖及微量元素，这些是合成代谢酶（如脂肪分解酶、酒精水解酶等）的重要物质。胃肠的消化作用需要多种酶的参与，消化酶的多少直接决定消化效果。而餐后却优先考虑粗老茶（乌龙茶较宜）。粗老茶里含有高浓度的茶多酚和咖啡碱等，这些物质是内脏的兴奋物质，能有效促进胃肠的收缩和蠕动，起消食下气作用。咖啡碱有兴奋中枢神经系统的功能，可提高胃酸的分泌量，特别是对含氮化合物的食物及蛋白质的消化过程有促进作用。咖啡碱还可以转化成腺嘌呤腺嘌呤和鸟嘌呤等，可与磷酸、戊酸等形成核苷酸。核苷酸中的腺苷三磷酸对脂肪性食物的代谢有重要作用。

中国有句老话叫“病从口入”。也就是说，不合理的饮食结构或饮食习惯是造成生理病变的根本原因。茶多酚的抑菌杀菌作用很强，在饮食一些不卫生的、生吃的食物后喝杯浓茶相当有必要。

餐饮是在公共场所的集体活动，经常在外饮食的人难免会碰到一些消化道病菌的侵入。维生素C有增强体质抗感染作用，茶叶中含有相当高的维生素C。因此，有“餐后一杯茶，隔夜饭也不怕”一说。茶的代谢产物呈碱性，所以喝茶能很有效地消除疲劳。餐前一杯茶，能让你轻轻松松入餐。

茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的消化，预防消化器官疾病发生。在饭后，尤其是摄入较多量的含脂肪食品后饮茶是相当有益的。乌龙茶具有独特的分解脂肪能力，因此在进食较多量动物性脂肪食品时，喝浓茶有助于把多余的脂肪排出体外。在茶叶有助于人体消化的同时，茶还具有制止胃溃疡引起的出血的，这是因为茶叶中的多酚类化合物，可以薄膜状态附着在胃的伤口，而起到保护作用。茶是一种极强的柔性胶体物质，它还能在餐前在胃内表形成一层保护膜，以防止酒精、腥辣以及坚硬食物的伤害，对已溃疡的胃粘膜层有较强的修复作用。

医学证实，人体衰老是因为人体中的脂质过氧化导致的。比如老年斑、雀斑就是因为皮下组织的脂质过氧化造成的，这种病症再经恶化还会导致皮肤癌。因此，人们服用一些具有抗氧化作用的化合物，如维生素C和维生素E，以起到增强抵抗力、延缓衰老的作用。但现代研究表明，茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性，而且活性强度超过维生素C和维生素E。现在保健品市场上的一些抗衰老和美容产品，其主要成分就是维生素C和维生素E，而单一的维生素E其防止脂肪酸过氧化作用只有4%，而绿茶的作用高达74%。在进餐时能喝点茶，也就相当于给自己做一次美容。

茶叶还具有吸收对人体有害物质的能力，它不仅可以“消化”消化道器官中的微生物，还对胃、肾以及部分对肝脏履行独特的化学净化作用。

如今，由于饮食习性和规律的转变，以及食品结构相应生活水平的不断调整，造成现代人普遍出现营养过剩的现象。这样，在人体缺乏相应运动的情况下，营养过剩除了带来最直接的肥胖症状外，还造成消化系统功能衰退和萎缩，或出现一些异样症状。而养成餐后饮茶的习惯能使你的消化系统得到最有力的功能支持。

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