茶是对自己的要求

你爱茶吗？你泡茶馆吗？不论答案如何，有一个事实要呈现给你：在这个城市里，茶馆的数量正在悄然膨胀：除了出现了如马连道、福丽特之类的茶街、茶城，几乎每一条商业街，每一个社区，无论大小，都会找到一个或更多的茶馆。虽然从表面上看，茶馆外依旧静悄悄，但不论在午后、黄昏，还是灯火阑珊的夜晚，茶馆里面都拥进了越来越多的人群。茶，爱茶，泡茶馆，正在都市里开始了新一轮的流行。

茶，对于中国人来说，象征着清醒与控制。茶，越抿越清醒，越抿越冷静，令人或心旷神怡悠然自得，或运筹帷幄深不可测。对于现代的都市人，茶是对自己的要求，自律者独善其身自得其乐。也因此，在这个不断物化的城市里，都市人开始新一轮的精神追求——爱茶。

你爱茶吗？你泡茶馆吗？不论答案如何，有一个事实要呈现给你：在这个城市里，茶馆的数量正在悄然膨胀：除了出现了如马连道、福丽特之类的茶街、茶城，几乎每一条商业街，每一个社区，无论大小，都会找到一个或更多的茶馆。虽然从表面上看，茶馆外依旧静悄悄，但不论在午后、黄昏，还是灯火阑珊的夜晚，茶馆里面都拥进了越来越多的人群。茶，爱茶，泡茶馆，正在都市里开始了新一轮的流行。

茶，对于中国人来说，象征着清醒与控制。茶，越抿越清醒，越抿越冷静，令人或心旷神怡悠然自得，或运筹帷幄深不可测。对于现代的都市人，茶是对自己的要求，自律者独善其身自得其乐。也因此，在这个不断物化的城市里，都市人开始新一轮的精神追求——爱茶。

咖啡无道茶有道

说起茶能养性，古往今来，中国的历史有多长，反反复复也就记载了多少年茶之养性大道。

也许数千年来，茶的博大精深、永不褪色的发展之势，就缘于这个原因吧。或许你已经听倦了茶经、茶艺、茶道，下面，我们想换个简单的说法，说说在今天这个社会里，茶如何在高尚中诠释它的养性大道。

安逸茶有个文人朋友告诉我，他每天都在早上6∶00准时起床，其中的原因就是要留出足够的时间喝上一杯安逸的绿茶醒脑。想京城的文人群体，终日昼伏夜出，饮酒作乐，不知有多少最终沉沦。但茶可以改变人的品性，比如我这个文人朋友，他就这样认为：“我从最简单的作息时间表里改变自己，虽然还不知这种改变将给我带到何方，但有一点是肯定的，为茶而改变的生活步伐，已经开始对我的生活发生作用，我感觉得到，我每天的生活都很丰富，很快乐。”

君子茶还有一个爱葡萄酒的朋友，自费要走遍欧洲酒庄。而每次出行，必将带上一小罐上好的茶叶，在吸收过欧洲佳酿文化后，传播我们的黄金叶文化。他说：“那是一件很自豪的事。茶就是很中庸，这正契合了我们传统的思想。它的中庸使人变得平和，更理智，把人家好的东西好好地吸收，把我们好的东西拿出来，让别人认真地理解。”

佳人茶五福茶艺馆的老板谭波，曾得到过意大利慢餐协会一次正式邀请——在慢餐会上表演中国茶艺。当时的茶艺表演震惊了意大利人，谭波说，那时她更坚定了自己的信念：“终生嫁给茶！”

茶虽清心，却并不叫人寡欲或无欲。意大利人震惊的，恐怕不仅仅是佳茗吧，肯定还会有佳人。滚烫的水冲入杯中，碧绿的叶子在水里舒展旋转，正如碧衣仙子翩翩而下，染绿一池春水……茶在佳人手中，注入了更多的美丽元素。

权谋茶有一位跨国公司的总监，数年里，每天早上上班的第一件事就是：让他的白人女秘书泡一杯绿茶。而捧起一杯绿茶，吹开水面漂荡的茶叶，是这个朋友一天中的第一件事，雷打不动。他也想：是否支派手下的白人女秘书泡茶是他的自卑心在作怪？不过，他最后给了自己一个答案：在公司技术部门的三十多人里，只有他一个有色人种。茶代表中国，他想以一杯绿茶作为自己的武器，以这杯绿茶彰显他作为中国人在歧视与不信任中不懈奋斗的尊严。

茶的故事还有很多，其实，谁都明白，茶本无性格，只是人要求了茶的性格，是存在于人中的高尚品格在茶中得到着陆。就像大理论家罗兰·巴特说的，咖啡无道茶有道，茶永远是愉悦精神的形而上之道。

假如巴尔扎克能喝五万杯茶

说茶能养生，在这个世界上似乎有80％以上的人会知道，而至少可能有一半人说得比笔者还头头是道，再如何进入这个话题？笔者冥思苦想，翻了各种时尚茶杂志，发现了《假若巴尔扎克能喝五万杯茶》一文，做撷选如下，以此再次诠释茶的养生大道。

曾被恩格斯誉为“比过去、现在和将来的一切都要伟大得多的现实主义艺术家”的法国文豪巴尔扎克，是一位有名的咖啡爱好者，同时，也是一位茶叶爱好者。他的崇拜者兼好友勒·高斯朗有过这样的记述：“喝到巴氏的茶很不容易，因为他从不向外行人赐茶，即使是密友，也只有在对品尝知识有所入门后，才能在盛大的节日中，偶尔有资格得此口福之乐。”每次茶会，巴尔扎克总不忘将此珍贵的黄金叶的来历从头介绍一遍，以给主客带来新的欢愉。他说，此物生长在阳光独宠的中华帝国，由掌握专门知识的中国优秀官吏专司其栽培浇灌；由未婚少女在旭日初升前将之采下，唱着歌一直送到天子脚下……

据记载，巴氏最后一次收到的中国贡茶沾满了血腥，差一点失诸途中。传奇般的取茶记令人瞠目结舌，然而更叫人惊奇的是此茶功效奇妙。巴尔扎克称，只要喝上3杯，就会使人陶醉得闭上一眼；要是饮上6杯，那简直就一无所视了。这种饮茶的感受，和我国唐代诗人卢全“七碗茶”所描述的有异曲同工之妙。

可惜，两三个世纪前，当茶叶占领英伦三岛的同时，隔海相望的法兰西市场却让咖啡先入为主，以致巴氏在当时的“咖啡环境”中，很难觅得好茶。文艺创作需要高度兴奋，巴氏厌恶抽烟，虽同样热爱茶与咖啡，但最终，咖啡成为了巴氏创作激情的惟一选择。巴尔扎克只活了51岁，这当然与过度劳累有关，更直接的原因是饮咖啡过度。他谢世后有人统计，他在创作包括数十部小说的巨著《人间喜剧》过程中，竟吞下五万余盏咖啡！巴氏后来也意识到咖啡过量的危害，到头来不但不能令人才思敏捷，反而从根本上动摇了他原本强壮的体格。

我们可以大胆设想，若巴尔扎克一生有条件饮用茶叶而非咖啡，他将不会那么胖，也不会过早地困于心脏病，他的胃病也不致很重。他完全有可能长寿些，有可能给世界留下更多的千古名作。

但我们已来不及劝告这位过去时代的伟人改弦更张，痛饮中国佳茶五万杯，以减肥防病，并最终完成《人间喜剧》的全部宏伟计划了，惜哉！

假如巴尔扎克能喝五万杯茶

说茶能养生，在这个世界上似乎有80％以上的人会知道，而至少可能有一半人说得比笔者还头头是道，再如何进入这个话题？笔者冥思苦想，翻了各种时尚茶杂志，发现了《假若巴尔扎克能喝五万杯茶》一文，做撷选如下，以此再次诠释茶的养生大道。

曾被恩格斯誉为“比过去、现在和将来的一切都要伟大得多的现实主义艺术家”的法国文豪巴尔扎克，是一位有名的咖啡爱好者，同时，也是一位茶叶爱好者。他的崇拜者兼好友勒·高斯朗有过这样的记述：“喝到巴氏的茶很不容易，因为他从不向外行人赐茶，即使是密友，也只有在对品尝知识有所入门后，才能在盛大的节日中，偶尔有资格得此口福之乐。”每次茶会，巴尔扎克总不忘将此珍贵的黄金叶的来历从头介绍一遍，以给主客带来新的欢愉。他说，此物生长在阳光独宠的中华帝国，由掌握专门知识的中国优秀官吏专司其栽培浇灌；由未婚少女在旭日初升前将之采下，唱着歌一直送到天子脚下……

据记载，巴氏最后一次收到的中国贡茶沾满了血腥，差一点失诸途中。传奇般的取茶记令人瞠目结舌，然而更叫人惊奇的是此茶功效奇妙。巴尔扎克称，只要喝上3杯，就会使人陶醉得闭上一眼；要是饮上6杯，那简直就一无所视了。这种饮茶的感受，和我国唐代诗人卢全“七碗茶”所描述的有异曲同工之妙。

可惜，两三个世纪前，当茶叶占领英伦三岛的同时，隔海相望的法兰西市场却让咖啡先入为主，以致巴氏在当时的“咖啡环境”中，很难觅得好茶。文艺创作需要高度兴奋，巴氏厌恶抽烟，虽同样热爱茶与咖啡，但最终，咖啡成为了巴氏创作激情的惟一选择。巴尔扎克只活了51岁，这当然与过度劳累有关，更直接的原因是饮咖啡过度。他谢世后有人统计，他在创作包括数十部小说的巨著《人间喜剧》过程中，竟吞下五万余盏咖啡！巴氏后来也意识到咖啡过量的危害，到头来不但不能令人才思敏捷，反而从根本上动摇了他原本强壮的体格。

我们可以大胆设想，若巴尔扎克一生有条件饮用茶叶而非咖啡，他将不会那么胖，也不会过早地困于心脏病，他的胃病也不致很重。他完全有可能长寿些，有可能给世界留下更多的千古名作。

但我们已来不及劝告这位过去时代的伟人改弦更张，痛饮中国佳茶五万杯，以减肥防病，并最终完成《人间喜剧》的全部宏伟计划了，惜哉！

双城记

北京——茶是万象茶，江山情爱说遍

可以说，京城的茶馆是在不知不觉中壮大起来的。三年前，有个经营茶馆的主人预言：京城茶馆会有三分之一倒闭。但事实上，三年后，茶馆的数量增加了几倍，而茶座却开始要等位了。

喝茶在北京，耳朵、鼻子有时候比舌头更有福气。喝茶的人高谈阔论纵横稗阖，天下大事尽在其中。

在北京，喝茶可不只是为提神止渴，除了那一壶香茶，更多的是它的附加值：茶位费、服务费、点心费，一气下来，怎么也得几百块。觉得它值，那这些人必定对茶楼有一定的依赖和向往。毕竟，这里总带着一丝清雅?茶香浮动、古琴琮琮，总能让人心旷神怡，悠然自得。

北京的茶客曾经让行业人很不看好，没有广州、闽南人的喝茶习惯；没有四川人家的龙门阵似的休闲情致；更没有江浙人的喝茶品性……但在数年的经营中，京城茶馆却衍生了更有消费实力的新茶客一族——商人。这其中的原由就是：茶馆没有酒吧的喧闹，没有咖啡馆的轻浮，它们拥有的是静与雅，还拥有了独特的轻松与庄重。

生意人初次相见，毕竟要给对方一个好印象。一个单独的小隔间，保密又利于畅谈，囊中充足，自然要摆摆排场。几杯好茶下肚，头脑更是清晰，语言愈加准确，几个交锋下来，便能在心里有个八九不离十的谱。在北京的茶室里，最后的道德底线还稳稳地生效，即使不成，握手告辞，放长线，钓大鱼，等待下一次合作。

但如今，京城里的爱茶人越来越多，茶馆也不仅仅被商人所占据了。

北京的茶客，真风雅的也不是没有来茶室一聚的。有时旁观对弈手谈，两人屏息静气苦思冥想，把玩几个棋子，或是顺手举茶微抿，茶热指凉，纵然是观棋的人，也觉得清气贯穿全身。这里是清雅杀气相得益彰，那边厢也许就是大俗人进雅室，也自成一画。

文化人，是北京异常特殊的群体，茶楼不比咖啡馆酒吧，它有种阳光健康的感觉，即使是夜里，这里也显得明净和煦。在茶馆，北京人还是比较讲面子的，那群如野狼般放纵的才子佳人，还会多用一些艺术语言来表白自己的高深广博。因为他们很在乎行为艺术，环境与氛围塑造了他们此时的心情，清茶醒人——不要胡来！

小小茶楼，其实包罗万象。而茶楼好比一个舞台，生旦净末丑，个个粉饰得非常小资与高贵，出入其间，把社会里的种种现象也折射其中。

上海——茶是百变茶，新奇巧思精致

北京的花茶，台湾的乌龙，杭州的龙井，上海人喝什么茶？拿这个问题问上海茶楼的老板，老板思索半天称，海派，上海人什么茶都喝！

海纳百川，这个成语在这些年里几乎成了上海的代名词。排外的高架子放下了，吴侬细语转变了，五花八门的行业，天南地北的口音，都聚集到了这个最国际化的都市里。但是新上海人的范畴再宽，终究是爱喝茶的中国人。而上海的茶馆，就是今天上海人的一个画像：精致的、情调的、创新的、海纳百川的。

花季无忧，最爱珍珠奶茶。小资好拷贝影视剧里的生活，多出了一道下午茶的程序，于是午后飘香的玫瑰红茶，迅速成就了时尚街区那些带落地窗吊篮椅的红茶坊。西式红茶虽然人气颇旺，但还是嫌繁琐了，要说解渴解乏又耐久品味的，始终还是中国茶要胜出一筹。单是那份清香，就能让中式茶楼在向着国际化前进的上海立于不败之地。只是中国茶文化实在博大精深，各路精英到了上海，也难以搏出个先后胜败。龙井毛峰是近邻，又出名的沁人心脾，爱者甚众；乌龙入侵已久，胜在口舌生津，也不让龙井独美；杭州白菊明目养颜，照样有拥趸无数……

虽说上海人什么茶都喝，但最最基本的一点，却是精致讲究。上海人把精致二字发挥到了极致，而茶，恰好是一种既能精致，又追求精致的物事。

而说到精致，上海茶坊的老板却有一肚子苦水。上海人什么茶都喝，挑选好茶倒容易，但挑选茶具反颇费心思。玫瑰花茶要配红茶杯，最好还是骨瓷的；龙井当然选白瓷的中式茶具，衬出茶色青绿；功夫茶最麻烦，大大小小整套的杯具，等着你耐心仔细地泡。就算是最普通的花茶，老板也会精心挑选一个别致的紫砂壶，配上两个小茶杯。

茶的内容海纳百川，茶的器具五花八门，连带着喝茶的方式也融汇了东西之道。你用日式茶具泡乌龙玫瑰，我用功夫茶具喝龙井配西式蛋糕，只要你喜欢，这里的茶道由你主导。于是上海的茶，就像当地最懂时髦的女孩，她们密切关注时尚，又不显山不露水地让时尚为己所用，潮流中这些人并不最引人注目，却是永远走在潮流前头的那一群。上海的茶，就成了中国茶里最会创新的茶。

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