法国红酒阅尽人间风月

当法国著名红酒与传统的中式菜肴相遇，是怎样的一种情形呢？毫无疑问，那将是一场味觉的盛宴。近日，我们亲身经历了这一完美配搭的滋味旅程。

永远没有两支一模一样的红酒

每一个酒庄的红酒各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因着年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。所以，每开一支红酒，等待你的就是不同的惊喜。这种差异可说是红酒永远的魅力所在。

艾马·迪·白伦斯

重要的是庄园在那里

这趟“滋味旅程”遇到两位名人，一位是来自法国著名红酒产区波尔多的龙船庄董事长艾马·迪·白伦斯，他为这个特殊的晚宴选酒，另一位是凯悦集团董事总经理曹柱，他亲手配菜。我们请来红酒专家沈宇辉，为我们评点当晚的每一支酒。中西合璧，晚宴之新之奇令人回味无穷。

在晚宴开席之前，记者采访了艾马·迪·白伦斯，向他讨教了一些与红酒相关的问题。

记者：红酒是法国的传统文化之一，给人的感觉向来很低调，很少大肆地宣传和推广，原因何在？

艾马：对我们来说，卖酒就相当于卖我们的历史、文化和艺术，刚摘下来的葡萄就像一个初生的婴儿，在橡木桶中酿制就好比上学校，等它毕业了，我们最大的希望就是能够把它交到懂得欣赏它的人手中。所以，我们往往更注重买卖双方的共同点，寻找的买家一定要是懂得红酒、爱好红酒的人，这里面绝对不是纯粹的商品买卖那么简单。

记者：近年来，以澳洲、美国为代表的相对于老牌欧洲红酒的新世界酒迅速崛起，作为一个法国人，您怎么看待新世界红酒？

艾马：就我所知，在法国，是几乎看不到新世界酒的踪影的，我们只喝自己的酒和少量欧洲其他国家的红酒。新世界酒的流行是一种机会，它相对低廉的价格让更多人喝到了红酒，让更多人开始关注红酒文化，这是一件好事；此外，它也是一种竞争，主要是针对法国中低价位红酒的竞争，它令这部分的法国酒正在调整自己的味道与口感。不过，就我个人来说，我认为新世界酒漂亮但不具备风韵，因为它缺乏历史与环境去培养酒的气质与内涵，要与法国酒相提并论，还需要一段时间。

记者：法国的酒庄经历了几百年的历史，很多已经转手他人，那种家族式的经营传统是不是越来越少了？

艾马：红酒是农业的产品，最重要的是土壤和气候，管理的人可以换，但土壤和气候是独一无二的。我认为，庄园属于谁无所谓，重要的是庄园在那里，这意味着一切。

记者：您所喝过的红酒中，印象最深刻的是哪一支？

艾马：老实说，我最喜欢的酒是甜酒，所以，我在1989年买下了匈牙利最著名的甜酒庄，今晚你就可以尝到它的甜酒。说到印象最深刻，我想应该是我15岁的时候，在爷爷酒橱里喝的那支甜酒吧，对我来说，那支甜酒无与伦比。

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