劝君更进葡萄酒

传说，很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。

而后，这样的“毒药”——葡萄酒流传开来，一直蔓延到整个五大洲。

葡萄酒与人情

“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之母。……我继续与葡萄酒作精神上的对话，它们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物。”——歌德

在2003年全国葡果酒年会的专家报告会议上，提出了一个看来平淡而传统的命题：葡萄酒到底是什么？“葡萄酿造的酒”是太肤浅不过的答案，专家们说，葡萄酒首先是健康，是有情人浪漫和爱情的象征，也是时尚弄潮儿们品位和情调的见证。

著名摄影师冯卫东说，酒是有性格有内涵的东西，所以每个人都有独属于自己的酒。通过酒，可以判别和选择朋友。许多人喜欢追捧法国红酒，他却独钟情于一支西班牙红酒，“法国红酒追求细腻和平衡，太世故了，像个久经风月的交际花，而西班牙红酒虽然粗一点，但率直，几乎有点用嘴嚼葡萄根的味道，这性格很适合我。”他是一个红酒玩家，还自己开了一家红酒酒吧。玩是一种境界，一种“真”的感觉，红酒是天然葡萄酿造的，这本身就代表了一种真。

葡萄酒，是男人的爱物，女人的宠物，能让男子深情，让女子平添刚毅。相传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯发明了葡萄酒，使成千上万的女性崇拜得几近疯狂。每当酒神出游，身边总是伴随着一群仙女。这些仙女一边痛饮着葡萄酒，一边载歌载舞，由此可见红酒的起源跟女人息息相关。以红酒来比拟女子，就理所当然了。

每一支葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人，值得你去珍视，而那些独一无二的酒，到了最后，都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣，在于其的“宁为玉碎，不为瓦全”，在于其不肯将就不肯凑合。因为稀少，所以珍贵；因为独一无二，所以孤清高傲、不媚俗，更不会随波逐流。喜爱葡萄酒的人，必定非俗人。

然而，对葡萄酒要有怎样敲骨吸髓的虔诚热爱、痴迷狂恋甚至到达偏执狂的地步，才能用其纯粹的生命和珍视，创造出惊世骇俗的绝世佳酿来？一瓶能让人感动让人遐想的葡萄酒，必会出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、身怀绝技、有时会是特例独行的酿酒大师之手。ClosdeLambrays曾经的主人——克松夫人；Leroy的女主人——拉卢夫人；DRC的主人——Aubert，ClosdelaRoche的Ponsot园的主人——杰·马利老先生，他或她都是或曾是酒坛的奇人、狂人。他们的偏执、坚定、我行我素，一样都是对痴恋葡萄酒的深爱。也正是因为他们用自己真挚、热情的生命酿造美酒，才为这世界创造出堪称艺术精品的绝世珍酿。

葡萄酒家族

◆[葡萄酒的营养]

葡萄酒色香味俱佳，既能满足人们的感官享受，又具有相当高的营养和保健价值，早在1886年，生物化学学家巴斯德就指出：“葡萄酒是最洁净，最保健的饮料。”这一结论早已被实践所证明。葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。医学上证明，要保持人体健康应首先保持人体处于弱碱性状态。葡萄酒一般12°～16°，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。据分析其中含有白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三脂作用。每天喝200毫升以下红葡萄酒能降低血浆黏度使血栓不易形成，预防动脉硬化，减少患骨质疏松等老年病的几率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之称。它还含有22～25种氨基酸，这些氨基酸，在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。葡萄酒被称为“天然氨基酸”，还可防癌，是联合国卫生食品组织批准的“最健康、最卫生的食品”。而红葡萄酒功效更佳，含有超强抗氧化剂，可清除身体中产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。

◆[葡萄酒的种类]

葡萄酒的分类方法很多，按功能可分为：佐餐酒（tablewine）、起泡葡萄酒（sparlingwine）、加度葡萄酒（fortifiedwine）和开胃酒（aperitifwine）。我们通常所说的葡萄酒则是指佐餐酒，它的酒精含量一般为9%～14%，按颜色它又可分为红、白及桃红三种；起泡葡萄酒并不单单指香槟酒，因为各国的规定并不一样，产地美国的起泡葡萄酒则比它标志香槟的酒质量要好；加度葡萄酒酒精含量通常为17%～21%，波尔图葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒，通常在餐末饮用；而开胃酒可以说是加入香草或香料的加香红、白葡萄酒，大多香气独特颜色别样，味美思酒和利莱酒均属此类。按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等标准来分类，不一而足。

◆[酿酒的葡萄]

最受欢迎的白葡萄品种：白葡萄之王——夏敦埃（Chardonnay），其汁味丰富、品质细腻，还有独特的橡木桶味，它酿造出了世界上最好的白葡萄酒；比诺格里乔（PinotGrigio），其主要种植地在意大利北部；白索维农（SauvignonBlanc）气味清新，产自欧洲的没有橡木味，而产自加利福尼亚的却有，它酿造的“白葡萄汽酒”非常受欢迎；白葡萄之后——雷司令（Riesling）常有梨或香瓜的味道，德国雷司令葡萄酒在全世界也是享有盛名的。此外还有杰乌兹拉米纳、白谢宁等优质品种。

最受欢迎的红葡萄品种：红色君王——卡百内索维农（CabernetSauvignon）味道醇厚色泽深沉，随着时间的推移越发细腻典雅，著名的波尔多红葡萄酒就由它酿制；墨尔乐（Merlot）原产法国，其酿造的酒柔顺细腻、层次丰富并且耐储存，是卡百内的最佳“男配角”；黑比诺（PinotNoir）则是红葡萄酒的百变天使，不同产地各有特色，在法国的勃艮第它酿造了世界上最昂贵的酒；而津芬德尔酿造的桃红葡萄酒更为畅销。

葡萄酒语言

◆[新酒]就是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒，虽然隔年喝它还不至于变成「老酒」，但时间越久，新酒所强调的果香、清新口感会渐渐消失。通常新酒建议在出厂三个月内品尝，千万不要把新酒“陈年”，它们不耐久藏。

◆[冰葡萄酒]将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

◆[贵腐葡萄酒]在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。

◆[丹宁酸]带涩味的酸性物质，是葡萄酒滋味的重要组成。

◆[形容葡萄酒的词汇]葡萄酒的气味一般是指酒香，芳香则是没有经年发酵的新酒气味，醇香用来描绘层次丰富的陈酿，此外描述香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封闭型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内、白索维弄或黑比诺酿酒所独有的香草气息。

◆[酒体和谐]葡萄酒各成分彼此协调，酸甜度与酒香相得益彰，回味绵长的感觉。

◆[烈度]以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。

◆[细腻和典雅]如同奥黛丽·赫本的纯真和风情，无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。

◆[晕瓶]葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。一般几个月后会自动恢复。

◆[挂杯]上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑渐至小时的过程，对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋动要耐心，让酒香慢慢挥发。

◆[品酒]酒随舌卷入口中，轻轻搅动，如同吴书仙所说“始则柔软，继之深长，进而缠绵，渐至迷离，终于恍惚眩晕，然后天旋地转，朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”，上好佳酿会带给你这般迷离陶然的感觉。

◆[Enotria]古希腊人称意大利为Enotria，也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的，因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正联系这片土地文化精髓。

◆[薄酒来葡萄酒节]法国和葡萄酒似乎有着天然的联系，在久远的岁月中成为彼此的象征。每年十一月的第三个星期四，在法国各地大街小巷的餐厅前，总可以发现写着“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!!”（薄酒来新酒到咯！）的广告牌，还有服务生端着托盘叫卖，有着美美酒标的薄酒来新酒上市已经成为全世界餐饮界的年度盛事。

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