白葡萄酒风情万种霞多丽

时值盛夏，最应该喝冰得凉凉的白葡萄酒的时节。白葡萄酒，以葡萄命名的霞多丽(又称莎当妮CHARDONNAY)应该首当其冲，在葡萄酒的世界里她可堪称千变美女。

霞多丽祖籍法国勃根地，一个靠CHABLIS(酒标上有此名称的酒都是100%由霞多丽葡萄酿造的)北部的凉爽地方，除了种葡萄，那个地方种不了任何其他植物。早在30年前，人们可能只知道CHABLIS白葡萄酒好喝，并不知道霞多丽这个葡萄的名字，然而现在大不一样，它的名字风靡全世界，喝葡萄酒的人没有不知道它的。

如果有人问我最喜欢那个地方的霞多丽，纯粹个人观念，不代表酒评人的身份，我会讲最喜欢传统风味的CHABLIS。这里的莎当妮成熟跟别的地方不一样，因为它成熟慢，原始的高酸和这个地区独特的土壤特性，使这里的酒年轻的时候品尝起来促进食欲(要记住的是白葡萄酒里酸是酒的骨架，肉就是果味)。新酒里有着刺激性的酸，清爽的，像潮湿的石头，像草和绿色的水果香气。如果到了成熟的年龄，在5-6年以后，会有让人感觉潮湿的动物毛皮，不过这正是它成熟的顶峰，在这个阶段，是非常有原味的高酸的，陈年增加了许多的复杂性和有益的香气，有着浓郁的，迷人的品质，像燕麦片糊糊。酒标上写上PREMIERCRU，FIRSTGROWTH，都是不错的。勃根地心脏地带就是COTED’OR(金色的山坡)，好产区(GRANDSCRU)包括CORTON-CHARLEMAGNE，LEMONTRACHET，BATARD-MONTRACHET，CHEVALIER-MONTRACHER，PREMIERCRUMEURSAULTS，这些地区的酒都是很丰满的、细腻的，有着榛实和甘草以及蔬菜汤的风味。

一般认为白葡萄酒是不能陈年的，而这个地方的霞多丽是非常具有陈年价值。我记得以前在法国学习的时候品尝过一款这个地区30年陈放的霞多丽，依然是活力四射，酒味十分丰满，当时觉得这酒还可以再陈放。不过现在迫于市场压力，不少勃根地的酒厂也开始使酒早点成熟，不少都采用了橡木桶发酵的新技术。

对于新世界霞多丽，完全跟旧世界的勃根地不一样，新世界的这类品种的酒一般是葡萄早熟，葡萄酒成熟得快，也是应该早点喝掉的，在新世界里表现出色要数澳大利亚和加州的霞多丽，基本上这个品种和这些国家产区的土壤和气候结合使酒达到了顶峰状态。

澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说柑橘类，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚的酿酒人在霞多丽高产的时候，他们就知道用橡木片来浸泡使他们的酒有橡木风味，现在好的酒他们也是使用橡木桶发酵。有的也可以陈放数年，比如说澳大利亚的亚力山大山谷(ADELAIDEHILLS)和码歌瑞特河谷(MARGARETRIVER)的酒就非常出色。

加州莎当妮明显的是风味多样的，丰富的浓郁的好品质酒基本上都是口味重的，沁甜的，这个特点有的时候来自酒精，因为那个地区白天的光照好，葡萄成熟很好。好的莎当妮来自CARNEROS，是索诺玛的一部分，在海岸葡萄园以及中央海岸一带，比较保险的好的霞多丽来自蒙大伟(ROBERTMONDAVI)，TALLEY，FLOWERS，MARCASSIN，KISTLER，AUBONCLIMAT。

在新西兰霞多丽也是广泛的种植，典型的是干净，绿色的清爽的酸。南非莎当妮很吸引，带有烟熏风味。而智利红葡萄酒虽然出色，但是霞多丽不少像便宜货，淡淡跟水似的。

中国应该归纳为新世界葡萄酒的范畴，值得推荐的首先是山西怡园的霞多丽，酿造法是法国式的，但是酒的口味也带点新世界的风格，第二位是山东青岛的华东霞多丽，第三要数新疆的新天尼雅霞多丽。

作者：吴书仙，独立酒评人，葡萄酒专栏作者

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，清新幽雅的香气，柔和悦人的果香，属世界名酒，酒的价格为一般葡萄酒的3-5倍。

霞多丽别名查当尼、沙尔多涅。欧亚种。原产法国勃艮第。我国80年代从法国和美国引种，目前，我国种植36000亩，分布在山东、河北、新疆、甘肃、宁夏等地区，山东省平度为中国主要的霞多丽葡萄生产基地，栽培面积3000余亩。

果实性状：果穗小，平均重150克，圆柱形，带副穗和歧肩，极紧密。果粒小，百粒重138克，近圆形，绿黄色，果皮薄，果肉多汁，味清香，出汁率72%左右，霞多丽被病毒危害会出现无籽现象，有青粒，对品质影响大。

植物学特征:嫩梢绿色，幼叶深绿，叶面和叶背绒毛稀，叶缘淡红色。叶片中等大，心脏形，全缘或3裂，叶面网状皱，叶背绒毛稀，叶柄洼窄拱形，初叶脉紧贴叶柄边缘是与其他品种区别的主要特征。两性花。

主要特性：在烟台地区4月中旬萌芽，到浆果充分成熟需生长145-160天，需活动积温2979-3310℃，为中熟品种。生长势强，结实力强，极易早期丰产，在肥水管理较好的条件下，扦插第二年亩产可达820公斤。宜篱架种植，中梢修剪。风土适应性强，适宜在较肥沃的土壤中栽培。抗寒，抗病性中等，易感染白腐病，因此病虫害防治是其栽培成败的关键。

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