四川藏族的饮食习俗

四川的藏族主要居住在阿坝州，大小舍川等地，称为“加戍地”，藏族的主食为糌粑、青稞酒等。《西康建省汇》云：“打箭驴（今康定）瘦土不毛，惟槁青稞、莞豆，畜养牛羊，挤乳作乳，拌糌粑而食，天所产。”  
1、水磨糌粑：产于甘孜县，远近驰名，制作程序与糌粑不同。先将青稞“淘洗净”，用沸水烫之，趁热纳入毡袋中封闭，四周煨以毛毡，使其发酵，至翌日随炒随取，热气腾腾、芳香扑鼻，炒毕装入皮袋，放入卵石，挫去面之皮。“成品白色，极细，入口极香，回味带甜”（《巴蜀民族风情》）。  
2、安多面片：“安多”是藏语，这种面食具有民族特色，是用普通面粉加温水揉成面团，将面切成13cm长的厚块，摆整齐。表面涂上少许油，再用净湿布盖上待用。煮面片的汤很讲究，用羊肉切成2cm小方块，加葱粒倒入锅中爆炒，加盐和水淀粉成肉汤，将准备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢的抻，抻得长长地绕在左手腕上，用左手大拇指和食指掐一端，用右手一小块一小块地拉断往肉汤里丢……一碗热腾腾，香喷喷又辣又酸的面片就起锅了。  
3、人参果：《彝药志》云：“人参果”有健脾益胃，生津止渴，益气壮阳之功。人参果又叫“错玛”，是一种块根草木植物，其根肥大，是将晒干磨粉与川米煮粥食，或加入面中做成点心蒸吃，藏语称之为“麻姑”，每逢客人来临，将“人参果粉”放上白糖，冲入新鲜裂变化了的酥油，敬献给客人。

上一篇：谷雨民俗及饮食文化

下一篇：清明民俗及饮食文化