闲言碎语话秋菊

寒露三侯之中，最后一侯便是“菊有黄华”，菊花正应晚秋时开花，因而农历九月，也被人们称为“菊月”。由于遍地的菊花日渐金黄，就被不乏创意的厨师们拿来做食材，制作许多清香可口的菊花美馔。“菊花鱼云羹”便是其中著名的一道，这是做法简单而又创新的食制。取材以鸡丝、鱼头、冬笋丝、火腿丝和菊花瓣，在制作时先将鱼头洗净，加上盐、酒以及姜汁一起蒸熟备用;冬笋丝亦出一遍水。起油锅后先放鸡丝，然后加入其他佐料混合用上汤或有味汤煮之至熟，加味以碗盛之，最后淋上少许麻油，点睛的就在这盛起后的菜品上缀以菊花瓣，便是一道色味俱全的菊花鱼云羹。除此以外，以杭白菊花、冰糖、枸杞一起捣碎，拌入洋菜粉，再与水调兑后制作成果冻抑或糖果状的菊花糕也是在此节气附近，孩童们最常吃的可口甜品。  
菊花也总与长寿联系在一起，古人认为菊得五行中的金与水而开花，金风绽蕾，水寒净花，所以菊花能够益五脏中的金、水二脏。可见菊花美馔不仅味美清香，还有降火除热的功效。在寒露时节取材制食也最合时宜。  
在寒露期间，还有个重要的节日，是农历九月初九的重阳节。关于重阳的两大食俗——食重阳糕、喝菊花酒，一路从先秦传到今天。老北京人从农历九月初一起就吃“花糕”，以麦面作双饼或三饼，中间夹枣子、栗子等果品，上面还有个双羊像。而南方人则大多以糯米制糕点，当然中间也夹枣栗，五层各色不一，遂称为“五色糕”，或者以黄色的为“重阳糕”。口味糯香软甜，老人们大都十分喜爱。而我国有不少少数民族在农历九月也会吃糕饼等黏食，民间会自己打糯米粑来吃，据说有避恶除灾之用意。  
而说到寒露节气里，家家酿菊花酒来喝，一样可以追溯到元代。舒展得饱满灿烂的香甜黄菊被采摘下来，晒干，再用绢袋装二两，悬于一斗清酒酒面上，约离一指高，再将酒密封，一宿之后花香便浸润于酒中。而另有做法是采下初开的菊花和一点清脆的枝叶，甘菊花去蒂洗净后搅入已酿成但未过滤的酒中，待搅匀后也经一宿，翌日早晨开罐时便觉清香扑鼻。菊花酒在老百姓心目中也是重阳必饮之吉祥酒。  
减苦增甘是寒露节气颐养身心的要诀，孙思邈云：“是阳气已衰，阴气太盛，宜减苦增甘，补肝益肾，助脾胃，养元和。”因此要适当多食甘、淡的食物，如水果中的梨、此季正累累硕果的柿以及香蕉等;蔬菜中的胡萝卜、冬瓜、藕、银耳;在转凉的天气里，早餐也是吃温食、喝热药粥最佳，以健脾胃、补中气的粳米、糯米熬煮粥都是不错的寒露养生饮食。

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