乾隆与松鼠桂鱼

  
与乾隆皇帝有关的几样名吃之一。  
乾隆皇帝名爱新觉罗·弘历（公元1711—1799年），雍正皇帝第四子，雍正死后继位，正735一1796年在位期间，相继平定准噶尔部阿睦尔撒纳和天山南路大、小和卓木发动分裂祖国的叛乱，在喀什噶尔等地分别设立参赞大臣、办事大臣、领队大臣，乾隆二十七年（1762年），在击溃入侵西藏的廓尔喀侵略军后，颁布《钦走西藏章程》，明确规定驻藏大臣督办西藏事务，其地位与达赖、班禅平等，噶布伦以下各级地方官员皆是属员。至此加强了西藏地方与中央政府的隶属关系。弘历曾先后6次下江南，游遍名城。所到之处，铺张浪费，扰害百姓。  
弘历所兴起的文字狱，在清朝历代中也是为数最多的。他在位后期的20年任用历史上最大的贪官和绅，致使20年间贪污成风，政治腐败，人民日益贫困，各地农民起义频繁。公元1795年底，弘历决定将皇位禅让给皇太子。他下诏说：“我25岁时继位，当时曾经对天起誓，如果能够在位60年，就一定自行传位给皇太子，不敢与皇祖（指康熙）的在位年数一样。现在我在位已满助年，不敢食言，决定禅位与皇十五子领波。他如一时难以处理朝政，由我训政。”1796年正月初一在太极殿举行禅位大典，自称太上皇，但仍掌握着朝廷实权。  
公元1799年正月，弘历得病，虽经不少名医治，都不见起色。王成日（初三）死于养心殿。  
古代皇帝多短命，据统计，秦至清二百多个皇帝，能查出生卒年份的二百零九个皇帝平均年龄为三十九点二岁；八十岁以上的只有四人，乾隆皇帝八十九岁，可谓罕见的“长寿天子”了。  
乾隆曾志满意得地称自己是“古稀天子”、“十全老人”。英国大使乌尔尼见过乾隆后，曾在日记中写道：“观其风神，年虽八十三岁，望之六十许人，精神望舒，可以凌驾少年。”乾隆确有一套养生之道，主要是“吐纳肺腑，活动筋骨，适时进补，十常四勿。”概括起来一是经常运动，一是注意饮食。乾隆不论春夏秋冬，每天五更必起床活动，还六次下江南，到处游山玩水，题诗写词，陶冶性情，活动筋骨。另外就饮食，他好吃是出了名的，至今江浙一带流传着许多乾隆皇帝品尝的名撰佳肴，现介绍几款松鼠桂鱼制作方法：松鼠桂鱼。  
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠娃鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。由于这道菜货真价实，名不虚传，便流传至今，成为人们款待亲朋好友的名菜佳看。  
松鼠桂鱼的制作方法：  
原料：桂鱼一尾(1000克)，胡罗卜5克，豌豆5克，香菇5克，番茄酱100克，味精5克，盐3克，糖100克，玉米粉100克，油1000克（实耗互000克），淀粉50克，葱末5克，姜末5克，料酒50克。  
制法：将桂鱼去大骨刺和小刺，打上大麦穗花刀，粘上千五米粉记。锅内放入油，五成熟时将粘好粉的鱼下油锅炸透呈金黄色，捞出装盘。3．锅内放油，将姜、葱末偏炒一下，下番茄酱、料酒、味精、盐、糖、水及小料（胡萝卜、豌豆、香菇）再略炒一下，勾芡粉，打入明油，起锅浇在鱼身上即发出“吱吱”似松鼠叫之声，盛上桌。

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