毛泽东谈辣椒和红烧肉

毛主席夹了筷子鱼香肉丝送给客人，说：“你尝尝这道菜，有点辣，不是很辣。”

客人尝尝，赞赏地说：“味道又鲜又辣，但不太辣。秘鲁也有一些人喜欢吃辣椒，有的吃得很厉害，不怕辣。”

“吃辣椒三种态度，表现三种不同的性格。一般地说，寒带和热带的人喜欢吃辣椒，但我要补充一句，凡是喜欢吃辣椒的人，可以说，基本上都是革命的，就我们共产党和红军来说，当然也包括八路军在内，四川人、湖南人、江西人最多，现在的高级干部也大半是这三个省的人。所以我说，喜欢吃辣椒的人大半是革命的。”毛主席说到这儿，自己笑了笑，似乎感到这说法有些勉强。

“马克思和恩格斯也喜欢吃辣椒吧？”客人温和地问。

“我没有做过调查，没有发言权。听说，德国人也有喜欢吃辣椒的，他们两人可能也吃辣椒，喜欢吃辣椒，或者喜欢吃类似辣椒的东西，如芥末一类。”毛主席夹一块红烧肉送到客人面前，转了话题，说，“你尝尝这红烧肉，是我最喜欢吃的一道菜。”

客人尝了，赞不绝口：“这道菜油而不腻，香甜隽永，吃下肚去，感到浑身舒畅，妙极了！”

“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体健康不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泄出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”

“主席先生综合消化能力强，这样健康的身体是少见的……”客人用筷子夹了一些红辣椒送到嘴里，品尝了一下，说，“这辣椒很辣，但是味道很好，里面是不是放了什么佐料？”

“没有，只是用盐腌了一下。”

“好吃。”客人又夹了一筷子辣椒吃。

“可以说，我们志同道合，不仅在哲学观点上接近，在饮食习惯方面也在靠拢。秘鲁和中国虽然距离万里之遥，正像唐朝诗人王勃所说的那样：海内存知已，天涯若比邻。”

客人向毛主席告别。毛主席今天的兴趣特别浓，心情十分愉快，亲自送到门口，依依告别。这里星斗阑珊，长安街上行人稀少，已过了夜晚十二时了。

毛主席单独接见一位外宾，畅谈这么久的时间，并且共进晚餐，精神这么愉快，据我多年接近主席并陪主席接见外宾来看，是少有的。

岂止是少有的。我看是绝无仅有的一次吧，毛泽东遇到有人与他讨论哲学的机会，讲到他饭碗里来了，趁此机会饱啖一餐红烧肉，谈论一下辣椒与革命之道，所谓：“酒逢知已千杯少，话不投机半句多”也。

红烧肉即“东坡肉”并不是毛泽东的家乡菜，毛泽东在家乡韶山湘乡东山学校读私塾和小学时，只有砣子肉。（带皮肥肉，煮到七成熟，不放酱油，放几粒豆豉，加白辣椒或干萝卜丝下锅炒一下，炒出油，二大碗算是待客佳肴，毛泽东在《湖南农民运动考察报告》中提到的蛋糕席就有两大碗这样的肉）。毛泽东爱上红烧肉是 1914年进了湖南第一师范以后，第一师范是一种免费并供给学生膳食的中等师范学校，膳食水平并不太低，每周打一次“牙祭”，据毛泽东的同班同学周士钊和蒋竹如的回忆，时间是星期六的中餐，是用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒，大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉，从这时起，毛泽东就爱上了这个菜，他确实对于烹饪并无研究，甚至一窍不通，但他认为这个菜可以补脑，现代研究者聂凤乔先生据一些资料分析，猪肥肉、瘦肉、肉皮为原料的“东坡肉”，经过料酒、冰塘的烹制，脂肪的性质，产生了质的变化，确实是美味佳肴，保健食品。

毛泽东是湘潭人，但他的家乡韶山是湘潭、宁乡、湘乡三角地带，他母亲是湘乡人，他的口味基本属湘乡型。

周而复所说的“凉拌辣椒”是不对的，毛泽东吃的叫“剁辣椒”，用新鲜的“五爪朝天椒”，手工剁碎、加盐腌渍，放在质量极好的双釉习水坛子里，可以保存一年，又辣、又鲜、又脆，现在长沙市的商“剁辣椒”，加了防腐性的添加剂（安息香酸钠），做工又粗糙，风味全失了。毛泽东吃的剁辣椒，显然是自制的，香而略带鲜味。周而复所说的巴西辣椒，我国海南省有，是一种多年生草本，名叫米椒，生吃的，极辣，又叫断肠椒，即是吃多了可以把肠子辣断。

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