咖哩的起源
“咖喱”一词来源于泰米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思。它从古到今、从东方到西方,不但能满足口腹之欲,更代表了权力、神圣、金钱和爱情。
中国殷商朝代,皇家御膳中已有着咖喱的配料;圣经记载,耶稣诞生的晚上,三皇来朝的贡品中,也带着咖喱的香料;西方商贾带着金银财帛远赴东亚贸易,咖喱的配料是重要的采购物品;据说埃及艳后是因全身搽满了烹调咖喱用的香料,才吸引到亚历山大帝的钟爱。
咖哩
咖喱总能挑起我们的食欲,尤其在炎热夏天。当人的口味也变得“躁动不安”,吃清淡的,没法刺激食欲,就可以用咖喱来醒胃提神和增进食欲。在很多亚洲国家,咖喱之于蔬菜、肉类和海鲜的作用,颇有点像豉油之于粤菜,不可缺少。 在广州,红咖喱颇受欢迎。由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。常见菜式如泰式红咖喱大虾,用南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底,鲜甜的大虾更添刺激口味;泰式红咖喱猪颈肉,猪颈肉配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱,香浓多汁之余又不会太辣,更带一点甜味。
如今的咖喱,早已将五湖四海的口味与那一股独特香气纠缠,无分国界,它融入不同地区的风味与个性,将人们的刁钻味觉一一收复。
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