花椒，古时也叫秦椒，其所以叫“秦椒”，据本草纲目》云:“秦椒’花椒也，始产于秦。”《名医别录》也有“秦椒生秦岭上，八、九月采实”的记述，《王右丞辋川图》还记载着王维在蓝田辋川的别墅里有椒园。可见两千多年来，花椒一直是陕西的著名特产。
▽关中花椒地域特点（产品特色）
我们的祖先很早就把花椒作为一种调味品。明代僧宗林有调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中，鼎也应加此味，莫教姜桂独成功”的《花椒》诗，这说明花椒与姜桂一样，是人们日常生活中必不可少的烹调原料。
由于它含有一种特殊的芳香油，气味芬芳，辛香而麻，有增去腥、促进食欲的功能。烹调上生熟均用，各有特色。花椒还供中药用，能医治积食停欲，脘腹冷痛、咳嗽气逆等病症。
花椒品种很多，主要有大红袍、黄金椒、小红袍、狗椒等。陕西各地均有分布，以韩城、安康、宝鸡、富平、旬阳、洋县等地最多，尤以韩城县所产大红袍花椒，个大体肥，色红味香，麻味十足闻名中外，深受港澳同胞和日本等国人民的欢迎。
