汉中麻辣鸡是陕西省汉中市的特色美食。汉中麻辣鸡用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，有开胃益神作用。
汉中麻辣鸡
汉中麻辣鸡是陕西省传统的汉族名菜，属于陕西菜。随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，是群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强县城制作者最好。在陕西宁强，有一种独具特色的风味凉盘，高档的宴席少不了它；老百姓的餐桌上时常见到它；朋友来了一定要吃它；给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，2002年以当今掌案人王素云之名注册商标，全称是“王素云麻辣鸡”，上边有她的头像。
汉中麻辣鸡的做法：
原料：
本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。
做法：
1、先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。
2、然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。
3、最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。
特色：
此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。
