惠民县魏集老汤驴肉:品历史醇香民俗有言:天上龙肉,地上驴肉。色泽酱红,肉质酥烂醇香,味道鲜美可口,配合白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味草药,急火攻三小时许,视肉肥瘦采取除油或添油。汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再将肉压入汤内,改用文火焖煮四五小时即可。然而品驴肉,切不可忽视了这老汤。延续一百多年前的传统,用铁锅熬煮老汤和驴肉,因为铁锅做出来的驴肉好吃,而这锅老汤也一直保留下来,日复一日地熬煮,掌握着火候,让老汤香气缭绕更味道醇厚。相传,魏集驴肉于南宋被推为惠民百味之冠,于同治时被钦点为宫廷御膳,光绪时被魏肇庆(魏氏家族第十代,惠民魏氏庄园的建造者)推为惠民名吃。
滨城区羊肉灌汤包:汤多吸着吃在滨城区滨北镇有一家羊肉灌汤包,不能先吃包子,而要先吸汤。用筷子轻轻夹起灌汤包一角,透过透明的包子皮,里面的汤馅清晰可见。用吸管吸一口汤,鲜而不腻,再吃一口馅,更是满口香。吃这个有个秘诀:轻轻提、慢慢吸、先开窗、后喝汤。这羊肉灌汤包最关键是面和馅,不用发面,用死面做,馅用羊肉,另外通过祖传下来的手艺,让包子出笼时变得皮包薄大,汤多味美。目前,这羊肉灌汤包经过进一步加工,可以通过真空包装,延长保质期,并在网上售卖。
惠民县清河镇拌杜桥豆腐皮:筋道豆花香惠民县清河镇杜桥豆腐皮已有100多年历史。改革开放之初是该村豆腐皮的“黄金时代”,家家户户磨起了豆子赶大集,杜桥成为闻名乡里的专业村。当时这豆腐皮用的是身边的徒骇河水,从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼制、压榨、揭皮、入味(调制)、摊凉等,要经过十几道手工工序。现在的杜桥豆腐皮精选东北上等绿色优质大豆,采用本地独有的天然纯净黄河水,经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼制、压榨、揭皮、入味(调制),摊凉等十几道传统手工工序精制而成；“杜桥豆腐皮”采用独特的传统卤艺入味(调制)工序,使产品具有天然豆香、醇香可口、口感微甜、筋道独特的卤汁风味。而且有良好的保健功能,大豆富含最好的植物性优质蛋白质,含有8种人体必需的氨基酸,且富含脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、钙铁磷等元素,对于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病有很好的作用。
沾化咸梭鱼馒头:一物香一物梭鱼是沾化特产之一,体型为纺锤形,属于近海鱼类。梭鱼具有丰富的营养成份,肉质鲜嫩,美味可口,蛋白质含量很高,是高级宴席上的佳肴,尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼,以头为香,故民间有“丢了车和牛,不丢梭鱼头”之说。咸梭鱼就是现将打捞的梭鱼开膛破肚取出鱼肠子,对除去肠胃的梭鱼进行腌制,这种腌制后的梭鱼可以蒸着吃,炖着吃,煎炸着吃。另外,沾化馒头也是一大名吃,俗称签字馒头。一根根与筷子长短,外形犹如擀面杖,馒头软而有劲,香甜可口；好的签子馒头弯成圈,皮不裂肉不断。沾化咸梭鱼和沾化馒头完美组合,一种咸而鲜,一种软而香,两种味道互补却不中和,保留了各自的本味。
邹平孙大嫩酸浆豆腐:豆香滑嫩“酸浆豆腐”的发源地是邹平县西董镇孙家峪村,用酸浆点豆腐是当地流传了上千年的豆腐加工方法,其本质上区别于盐卤豆腐和石膏豆腐,孙家菜做豆腐用的酸浆是老浆,做豆腐过程中盛出来的浆水,放在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”,做一次豆腐留一次酸浆,循环使用流传至今。可谓“原汤做原食”。酸浆豆腐原料仅有黄豆和水,是健康的绿色食品。其口感相对添加卤水或石膏的豆腐,更显滑嫩、豆香浓郁,无豆腥味儿,特别是能去除鱼肉等其他食材的异味。
现在,美食旅游已经成为一种潮流,“旅游+美食”,在旅游过程中品尝到美味食品,在美味中享受地方丰富而浓厚的饮食文化。到滨州来旅游,当然不能错过滨州具有地方特色的美食文化,辜负了这酝酿百年的珍馐。
片/陈东文/本报记者王茜茜整理
民俗有言:天上龙肉,地上驴肉。色泽酱红,肉质酥烂醇香,味道鲜美可口,配合白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味草药,急火攻三小时许,视肉肥瘦采取除油或添油。汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再将肉压入汤内,改用文火焖煮四五小时即可。
然而品驴肉,切不可忽视了这老汤。延续一百多年前的传统,用铁锅熬煮老汤和驴肉,因为铁锅做出来的驴肉好吃,而这锅老汤也一直保留下来,日复一日地熬煮,掌握着火候,让老汤香气缭绕更味道醇厚。相传,魏集驴肉于南宋被推为惠民百味之冠,于同治时被钦点为宫廷御膳,光绪时被魏肇庆(魏氏家族第十代,惠民魏氏庄园的建造者)推为惠民名吃。
在滨城区滨北镇有一家羊肉灌汤包,不能先吃包子,而要先吸汤。用筷子轻轻夹起灌汤包一角,透过透明的包子皮,里面的汤馅清晰可见。用吸管吸一口汤,鲜而不腻,再吃一口馅,更是满口香。吃这个有个秘诀:轻轻提、慢慢吸、先开窗、后喝汤。
这羊肉灌汤包最关键是面和馅,不用发面,用死面做,馅用羊肉,另外通过祖传下来的手艺,让包子出笼时变得皮包薄大,汤多味美。目前,这羊肉灌汤包经过进一步加工,可以通过真空包装,延长保质期,并在网上售卖。
惠民县清河镇杜桥豆腐皮已有100多年历史。改革开放之初是该村豆腐皮的“黄金时代”,家家户户磨起了豆子赶大集,杜桥成为闻名乡里的专业村。当时这豆腐皮用的是身边的徒骇河水,从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼制、压榨、揭皮、入味(调制)、摊凉等,要经过十几道手工工序。
现在的杜桥豆腐皮精选东北上等绿色优质大豆,采用本地独有的天然纯净黄河水,经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼制、压榨、揭皮、入味(调制),摊凉等十几道传统手工工序精制而成；“杜桥豆腐皮”采用独特的传统卤艺入味(调制)工序,使产品具有天然豆香、醇香可口、口感微甜、筋道独特的卤汁风味。
而且有良好的保健功能,大豆富含最好的植物性优质蛋白质,含有8种人体必需的氨基酸,且富含脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、钙铁磷等元素,对于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病有很好的作用。
梭鱼是沾化特产之一,体型为纺锤形,属于近海鱼类。梭鱼具有丰富的营养成份,肉质鲜嫩,美味可口,蛋白质含量很高,是高级宴席上的佳肴,尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼,以头为香,故民间有“丢了车和牛,不丢梭鱼头”之说。
咸梭鱼就是现将打捞的梭鱼开膛破肚取出鱼肠子,对除去肠胃的梭鱼进行腌制,这种腌制后的梭鱼可以蒸着吃,炖着吃,煎炸着吃。
另外,沾化馒头也是一大名吃,俗称签字馒头。一根根与筷子长短,外形犹如擀面杖,馒头软而有劲,香甜可口；好的签子馒头弯成圈,皮不裂肉不断。
沾化咸梭鱼和沾化馒头完美组合,一种咸而鲜,一种软而香,两种味道互补却不中和,保留了各自的本味。
“酸浆豆腐”的发源地是邹平县西董镇孙家峪村,用酸浆点豆腐是当地流传了上千年的豆腐加工方法,其本质上区别于盐卤豆腐和石膏豆腐,孙家菜做豆腐用的酸浆是老浆,做豆腐过程中盛出来的浆水,放在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”,做一次豆腐留一次酸浆,循环使用流传至今。可谓“原汤做原食”。
酸浆豆腐原料仅有黄豆和水,是健康的绿色食品。其口感相对添加卤水或石膏的豆腐,更显滑嫩、豆香浓郁,无豆腥味儿,特别是能去除鱼肉等其他食材的异味。
