蕨菜又叫蕨儿菜、龙头菜、野鸡膀子等，是凤尾蕨科多年生草本植物，高约一米，地下茎横蔓土中，被棕色茸毛。叶大呈三角形，多回羽状复叶，秋后在叶背面边缘生褐色斑点，多生于山地林下。
▽赤峰蕨菜历史渊源（文化内涵）
据《本草纲目》记载“蕨，处处山中有之，二、三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取以灰汤煮去延滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。
其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”《本草拾遗》和《南京民间药草》等书，也有记载蕨菜性甘寒，具有去暴热、利水的作用，能治食隔肠风热毒等症。
▽赤峰蕨菜地域特点（产品特色）
新鲜蕨菜的嫩叶或幼苗，每一百克中含水分八十六克，葫萝卜素1.68克，维生素丙36克，並具有一种特殊的清香味道。因此，都美味可口。所以，国外有人称蕨菜为“无论是炒菜或做汤菜之王”。
蕨菜的根状茎，磨碎后用纱布过滤、沉淀，就能得到蕨粉，蕨粉可食用。
