蒋场干子又名蒋场香干，是湖北省天门的著名美食，以其独特的口感和精美的外形而广受湖北人们的喜爱。这种干子和其他干子有着明显的不同，其表面非常光滑，没有普通干子身上的纹理，且将它切开，发现里面内有气孔，整个表面如玉一样晶莹剔透。下面，小编带大家了解一下蒋场干子吧。
一直以来，蒋场干子都是自家自产自销，其产量低，做工难以保证。和其他特产一样，蒋场干子在时代的不断当中逐渐走向了规模化生产，还有很多真空包装的蒋场干子方便外地人带一点给家中的亲朋好友。
很多人都不知道，为什么蒋场干子表面是没有纹理的，为什么蒋场干子的味道去其他干子有明显的区别。我们看看蒋场干子的做法就知道了。
蒋场干子的做法
原料：原料的好坏直接决定了食物的味道，正宗的蒋场干子其使用一种名为“六月暴”的本地产出的黄豆，一般的黄豆没有办法达到蒋场干子的制作要求。
做法步骤
1.和普通的干子一样，需要将黄豆磨浆、冲浆、制形等，小编就不赘述了
2.“短水”。将香干放在烧沸的轻碱溶液里短水，不仅恩能够去除豆腥，还能让干子更加柔韧劲道，表面光滑平整。
3.“过卤”。在秘制的卤水中卤制，可以使其颜色金黄，口感纯正。
随着蒋场干子的名气越做越响亮，蒋场越来越多的人加入到了制作干子的行列中。这种干子不仅去除了传统干子带有的豆腥味，同时还保证了口感的爽滑和劲道，且晒干后可以长时间保存。在技术不发达的时代，蒋场干子这种美味仅有当地人能够享用，但随着真空包装技术的到来，蒋场干子终于能够走出湖北省，打造自己的美食品牌了。其爽滑香醇的味道让吃过它的人们久久不能忘怀。
