在湖北省黄冈市蕲春县，有道营养丰富，肉嫩汤鲜的名菜，泥鳅钻豆腐。不仅味道鲜美，而且有很高的食补价值，如泥鳅有利水，解毒，补脾益肾，补中益气及初试退黄的功效。豆腐，味甘，性寒，宽中益气，调和脾胃，清热散血。泥鳅与豆腐结合的菜肴中富含动物蛋白和之物蛋白、维生素、钙、磷、铁等多种矿物质，有利于抗血管衰老，有利于人体骨骼生长。
泥鳅钻豆腐的传说，一位姓刑的渔民在捕鱼时也会捕到不少泥鳅，拿到市场上卖，经常是大的卖出去了，小的卖不出。他就只好把小泥鳅拿回家吃，忽然一天福至心灵的创新出把泥鳅和豆腐同煮，就诞生出了泥鳅钻豆腐这道菜。
泥鳅钻豆腐做法简单，但能让泥鳅钻进豆腐确比较难。而且活泥鳅下锅做法残忍，连带内脏一起煮也不卫生，已逐渐被现代烹饪摒弃。
泥鳅钻豆腐的做法：
食材：猪油、豆腐、泥鳅、葱、姜、盐、胡椒粉。
步骤：
1.将泥鳅放入清水中，吐脏2-3天，清水中可加入少量食用油，早晚换水。
2.新鲜豆腐放冰箱30分钟。
3.泥鳅清楚内脏，收拾干净，用盐洗干净，备用
4.起锅热猪油，将收拾完的泥鳅与生姜丝一起入锅，泥鳅煸至焦黄色，加入开水后转中小火慢炖。
5.拿出豆腐切块儿洗净，下锅。
6.泥鳅豆腐煨至汤稠，出现牛奶色，泥鳅软烂，即可出锅，出锅前撒上盐、少许胡椒粉和葱花。
注意，泥鳅本身就味道鲜美，所以不需要放鸡精提鲜。
泥鳅钻豆腐的做法窍门：
1.锅选用底是弧形的锅，不要选用平底锅；
2.豆腐越新鲜越好，选用南豆腐为佳，而且买回来要放冰箱保存；
3.要想汤煨出牛奶色，就必须先用猪油煸泥鳅，不然汤不出色，炖汤时加入的是开水，小火慢炖。
4.盐要到临出锅时才放，不放味精和鸡精。这样才能尝到泥鳅原本的鲜味。
5.另外，这道菜也可根据个人口味加入辣椒等提味。
吃泥鳅比较好的季节是在每年的五月左右。因为夏天泥鳅会钻入泥土中避暑，冬天钻入泥土中避寒。所以改良前泥鳅钻豆腐的做法就是先把水加温到25度，放泥鳅锅，文火煮3分钟，然后再放入凉豆腐，这样为了躲避热水，泥鳅会钻入凉豆腐中。这种做法残忍，火候不容易掌握，所以被现代人文的烹饪方式所摒弃。
