湖北黄冈英山灌肠豆腐，当地人又叫豆腐粑儿。也是逢年过节当地人必备的食物之一，就像北方人过年吃香肠。一方水土养一方人，灌肠豆腐对于湖北黄冈英山人来说灌肠豆腐就是家乡的味道，就是过年的味道。每年的入冬之后家家户户都会做豆腐粑，灌肠豆腐。互相之间的问候语也变成：“今年，你家做了灌肠豆腐没？做了多少？
灌肠豆腐是用水豆腐加猪血揉搓中间加葱花、生姜、五香粉，盐等糅合成粑装，再加入五花肉丁搅匀，灌进清理干净并且晾干的猪大肠中，缝口后晾干或者熏干备用，做菜时切片，蒸、炒都可以。灌肠豆腐与香肠的做法和食材区别还是很大的。香肠以猪肉为主。
灌肠豆腐的做法：
主料：水豆腐、猪大肠、五花肉、猪血。
调料：盐、姜末、茴香粉、草果面
前期准备：猪大肠清理
适量大肠放入盆中，加盐，不断揉搓40分钟，待肠壁上的薄膜脱落，用清水冲洗干净。这一步也有人先加入绿豆面揉搓清洗，再加入盐二次清洗。洗一次洗二次，依据自己的情况酌情决定。
大肠内壁翻出来，摘去脂肪，放入盆中加香醋揉搓20分钟，至到内壁干净，再将肠子翻回。
将洗好的大肠放入锅中，加清水完全浸没肥肠。加葱段、姜段、纯醪糟汁大火煮沸改小火煮5分钟，捞出，冲去表面浮沫备用。
把大肠放入吊好的高汤，大火煮沸后转小火，汤面私开非开煮2小时，捞出沥干，切成小块儿。
灌肠豆腐的做法步骤：
1，将豆腐倒入盆里，捣碎。五花肉切丁倒入盆中、猪血捣碎倒入盆中，主料搅拌均匀，加班中加盐、料酒、姜末、茴香粉、少许草果面，也可依据家庭口味添加其他调味料。所有料一起碾碎拌匀。
2，整理赶紧的大肠一段扎紧，一端用管子插进大肠，将已经搅拌均匀的原料灌进肠内，取出管子，扎好肠口。这个步骤也可以用灌肠机完成。不要一段场子灌到底，要扎成一段一段。
3，将肠子悬挂在通风、干净的地方，不可直接暴晒在阳光下。风干大概一个月左右，用手捏时外硬，内稍软就可以食用。
4，食用时，将灌肠豆腐洗干净，切片，煎、炒、蒸、煮均可。
需要注意的是，灌肠时不要灌的太满，灌好后在长壁上扎些针眼而排气。清洗大肠时后可加入包谷面、香橼叶、等搓洗，可以更好的去味儿清洁。
这就是拌进食材的欢喜，风进食物中的愉悦和满足，带着对生活的期望，一代一代传承下来，一辈一辈融入记忆的家乡的味道。
