野兔，俗称山跳。体大于家兔，背部呈黄褐或赤褐色，腹部呈灰白色，耳尖端和尾上端为黑色。黑龙江是野兔的主要产区之一。
▽野兔地域特点（产品特色）
野兔不如家兔肥嫩，但其肉具有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点，是人类理想的肉食品。兔脑能催生，治冻疮；兔肝能明目，治头晕。据现代医学分析，每一百克兔肉中，含蛋白质21.5克，比猪肉高一倍以上。
而且所含蛋白质又属于全质蛋白，人们食用后，消化吸收率可达85％以上。每一百克兔肉中，含脂肪3.8克，仅是猪脂肪含量的十六分之一；胆固醇的含量只有60到80毫克，远比鱼类和一般肉类的含量低。
兔肉中还含有一定量的多种维生素，这对增进人体健康，防止高血压和动脉硬化有特殊功效。用兔肉做主料，可制作多种美味佳肴和不同风味的肉食品。
