俗话说"民以食为天"，自祖先学会制作熟食以后，不同地区的居民根据当地情况各显神通，创作出了各种美食，由此也形成了诸多菜系。河南菜虽不曾被列入八大菜系，但作为中原饮食文化的结晶，豫菜同样具有强烈的地域特色。
王洛红烧猪蹄
王洛红烧猪蹄是许昌市襄城县的一道传统小吃，相传起源于春秋时期。关于这道美食，民间流传着这样一个故事：周襄王及王妃在襄城避难时，王妃曾在路边一家店铺产下一子，于是周襄王给这家店铺赐名为"王落子店"。之后，店铺又改名为王洛，店内名菜红烧猪蹄也一直火到了现在。
王洛红烧猪蹄制作工艺复杂，主要包括黄香粘毛、温水浴泡去浮沫、油炸、焖锅这四道工序，每道工序中又有着诸多不可忽视的细节处理工作，并且，仅配料就有草果、肉蔻、大小茴香、八角、白芷、花椒等20多种。经过如此繁琐复杂的工艺，制作出的猪蹄晶莹发亮，通体呈酱红色，肥而不腻，烂而不散，令人常吃不厌。
许昌羊肉汤
把羊骨头投入大铁锅中熬汤，再将切成块的新鲜羊肉与羊杂一起投入汤锅中，煮熟后捞起来沥干水分，切成薄片放入滚烫的汤水中一汆，浇入锅内翻滚的乳白色羊汤，撒入一把翠绿的葱花和香菜，调入辣椒油、花椒面、盐和味精等调料，一碗香气四溢的羊肉汤就做成了。
禹州焖子
禹州焖子是将禹州粉条、红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、香油、精盐等调味料搅拌均匀，放入蒸笼中用大火焖蒸而成的，含有丰富的胡萝卜素、维生素A和膳食纤维，是一道老少皆宜的风味小吃。
许昌小鱼汤
将小鱼洗干净，去鳃和内脏，用盐腌制后，裹上淀粉炸至鱼身变黄。白菜心、木耳等配料翻炒后倒入事先烧开的开水中，加入粉条、豆腐、丸子等熬制10分钟，汤熟后放入炸好的小鱼，放入调味品，撒上香菜，就可以出锅啦。小鱼香脆爽口、汤汁浓郁鲜美，让多少食客回味无穷。
鄢陵高炉烧饼
高炉烧饼是将烧饼快速准确地贴在吊炉顶部的高炉上，使烧饼在炉内高温的烘烤下慢慢成熟。河南很多地区都有制作高炉烧饼的手艺，但每个地方的高炉烧饼又各有其特色。鄢陵高炉烧饼焦黄酥脆，上面密密麻麻地粘着一层芝麻，入口酥香，令人垂涎欲滴。
许昌热豆腐
热豆腐是鄢陵县的传统特色小吃。用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单稍微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起不烂为准。售时用割豆腐刀将豆腐划成菱形小块儿放在豆腐皮上，浇上麻油、辣椒酱，用豆腐皮包起放在盘子里。热豆腐入口即化、鲜嫩可口，别有一番风味。
