环江菜牛个子不大，牛肉呈粉红色，肌纹细滑，一层瘦肉，一层肥肉，有点象大理石花纹。尤其是肋间肌肉，比一般牛肉更肥厚，有“三隔肉”之称。这“三隔肉”具有肉质细，不臊不膻，味道鲜美的特点。
炒来吃，可以不放油，也是嫩软滑香甜；炖来吃，易烂易嚼，肉汁皆鲜；切成薄片，放在火锅里涮来吃，有人认为可与北京涮羊肉媲美，确是佐餐佳肴。
▽环江菜牛地域特点（产品特色）
环江菜牛肉所以声誉卓著，与养牛得法有关。他们是采用当地毛难族传统的牛只育肥方法饲养的。毛难族居住的地方多属石山区，那些石山中，耕地较少，对菜牛进行育肥时，完全不役用，并实行舍饲圈养，一头一圈，栏舍保持干爽，使菜牛不易得病。
环江山区又是地肥草茂之地，养牛人每天大清晨就得从山上割回带露水的青草喂牛。每头牛要喂一百多斤，还要喂三餐潲水（用红薯藤、沙树叶和玉米秆粉末一起煮成的粗饲料），晚上还要加喂半斤粮食，以加速菜牛长膘。
这样养法，不论牛犊、瘦牛、老牛，只要原来重量在二百斤左右的，经过三个月的圈养，便可达到三百余斤。
