安西牛是甘肃省优良的地方黄牛品种，其中心产区在素有“世界风库”之称的安西县踏实、桥子和布隆吉公社，故又有“踏实牛”。
▽安西牛历史渊源（文化内涵）
安西牛是由安西和河西走廊的黄牛，经过长期的杂交和生态驯化形成。据考，河西走廊养牛尤早，安西牛源远流长。远在公元前一百二十一年，河西即为匈奴游牧场所。公元前一百二十一年到公元前七十二年，
汉武帝两次出塞远征，曾获马牛七十余万头。公元四百三十九年，北魏拓跋帝国灭北凉，夺牛马十万余头。公元四百七十一年后为河西牧业极盛时期。河西农业虽然兴起较晚，但至汉代出征西域后，为“屯垦防卫”，“移民实边”，便有农业生产和耕牛的精心选育及细致饲养。
除长期选留优良种用公母牛外，由于安西有广阔的草场，除使役的犍牛，其他黄牛终年放牧，采食青草补充营养，只在风急雪大天补喂少量青干草。使役犍牛，以麦衣子、麦草、糜草、青芦草舍饲喂养。
农闲放牧。农忙或冬春，补喂玉米、青稞、蚕豆、油渣为主的精饲料。由于安西冬季奇寒，夏季炎热，日照充足，热量丰富，干燥少雨，蒸发强烈，以及温差大、风大等典型的大陆性气候，故所产牛形成了耐寒、耐热、耐粗饲、抗病力强、体质结实等突出优点。
▽安西牛地域特点（产品特色）
安西牛体质结实，毛色以黑居多，间有黄、粟、紫色、花以及其他杂色。性情温顺，易调教，体型结构近似蒙古牛，但体驱更长，体格大于河西地区其他黄牛小于庆阳地区早胜牛，是当地农业生产的主要役畜，生产性能好。深为农民所喜爱，被视为黄牛中的佼佼者。
