动物产品是人类主要的蛋白质来源，牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国动物肉类消费量最大的是猪肉，其次是牛肉。
牛肉富含丰富的营养价值和功效，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，是进补饮食中不能替代的食物。同时，牛肉的吃法也有很多，并且不同的吃法具有不同的功效与作用。受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉同时具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳止诞、暖胃等功能。其价格是猪肉的2倍甚至更高。
如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。
1、鉴别牛肉的优劣
看色泽：
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味：
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
看黏度：
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
看弹性：
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
2、辨别注水牛肉和变质牛肉
变质牛肉：表面粘手，肉色发暗，指压不能复原，甚至发霉变色，带有臭味。
注水牛肉：肉有鲜嫩感，常有水渗出，用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快被湿透。
1、如何识别新鲜牛肉？
新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
2、如何识别注水牛肉？
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
3、如何鉴别牛肉真假
先看颜色，新鲜牛肉的颜色比较深，整体应呈深红色。而猪肉颜色较浅、呈淡红色或红色，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。
再看脂肪，牛肉脂肪呈蜡块样，颜色发白或微黄；猪肉脂肪呈白色软膏状。
后看纹路，一般来讲牛肉的纹路比较稀疏，且肉丝较粗、长，而猪肉的纹路较密集，肉丝较细、短，但种母猪肉或公猪肉的肌纤维较粗。
最后看筋膜，牛肉筋膜较多且紧紧嵌在肉里面，和肉之间的联系紧密，而猪肉则没有筋膜。
因为牛肉的营养价值很高，且脂肪含量少，被认为是减肥人士首选的健康食品，因此愈加受到大家的欢迎。但由于牛肉售价相比其他肉来说要贵一些，因此市场上出现了用猪肉冒充牛肉的现象。
希望大家能够谨慎购买，用心挑选，买到正规和有质量保证的牛肉，吃的放心，吃的健康！
