虾籽又叫虾蛋，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。
泰州有众多的土产、水产和手工艺品。
主要有营养丰富的泰兴大佛指银杏、味美肉肥的中庄醉蟹、为纪念梅兰芳大师而制的梅兰春酒、活动自如的泰兴木偶、形象生动的泰州面塑、轻盈自然的天然叶雕、工艺精湛的靖江竹编等。此外，甜酥可口的嵌桃麻糕、、金黄酥脆的黄桥烧饼、猪肉脯等地方小点都不失为馈赠亲友的佳品。
泰州主要商业街在人民路一带。主要的商业区还有坡子街（推荐坡子街商业中心，地址人民路与海陵路交汇处北侧）、海陵路、五一路（乘公交1、4、9、29路可到）；素有泰州秋叶原之称的青年路、东进路（乘公交5、8、9、15、16、29路可到）；河滨公园对面的高档商业区。
泰州的大型购物场所主要有中百一店（泰州市东进西路西坝口）、中央国际购物中心（泰州市东进西路2号）、金鹰购物中心（泰州市东进东路18号）、文峰千家惠时代超级购物中心（泰州市青年南路488号）等，这几家大型商场的营业面积都超过了3万平方米。
