烧卖是一种有特色的宁化美食，但各地的做法却又不尽相同，而我偏爱宁化美食-宁化客家烧卖。因为它与其它地方烧卖的做法最大的区别在于烧卖皮，它使用的是芋皮，咬起来特别有韧性。宁化美食-宁化客家烧卖是喜宴或重大节日中必不可少的一道菜。
下面我给大家简要的介绍一下宁化美食-宁化客家烧卖的做法。它的做法主要分五个步骤：
第一步，把香菇、瘦肉丁、萝卜、虾米、猪糕渣等依次炒熟混合做馅（可根据自己的喜好选择），若馅料水分较多，可用干净盘子倒放在干净面盆里，这样装上馅料后，水分就会自然流入盘子底端。
第二步，把新鲜的芋子煮熟，趁热剥皮捣烂，直至糊状，然后掺入宁化特有的地瓜粉，就像面团一样反复揉搓，直至芋团可以使用。
第三步，像包包子一样，装馅入皮，包成圆锥形。若你手艺熟练，可以直接用手完成，若是新手，可借用擀杖完成。
第四步，预先在蒸笼里放入菜叶或荷叶，以免烧卖黏粘蒸笼。然后将包好的烧卖顺序放入蒸笼，蒸约10-15分钟，时间到后取出装盘，并在烧卖上浇上麻油、酱油，趁热食用。
